Gerolde kiprollade met groenten, een recept dat snel te bereiden is met eenvoudige ingrediënten zoals kipdijen, escarole, olijven, pijnboompitten en bier. Met ontbeende en aan elkaar gekoppelde kipdijen kun je een goed gevuld en mals rolletje maken. De kosten zijn laag, dus met weinig uitgave maak je een goede indruk. Als je wilt kun je ook individuele porties maken door de dijen apart te vullen en vast te binden. Volg me voor de bereidingswijze.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, op laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 378,12 (Kcal)
- Koolhydraten 4,10 (g) waarvan suikers 3,12 (g)
- Eiwitten 33,35 (g)
- Vet 24,98 (g) waarvan verzadigd 5,61 (g)waarvan onverzadigd 11,58 (g)
- Vezels 1,62 (g)
- Natrium 821,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 121 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 kipdijen (met bovendij, ontbeend)
- 300 g escarole (andijvie)
- 20 g Taggiasca-olijven (ontpit)
- 20 g pijnboompitten
- 1 spicchio knoflook (teen)
- 50 ml extra vergine olijfolie (de helft voor de groenten en de helft om de rollade te bakken)
- 20 g geraspte Parmezaan
- 3 g fijn zout
- 150 ml licht bier
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Keukentouw
- Braadslede
Passaggi
Verwijder het bot uit de dijen, open ze en leg ze op een snijplank op bakpapier. Sla ze plat met de vleeshamer zodat ze dicht bij elkaar liggen en niet te dik zijn. Was de escarole onder stromend water, laat goed uitlekken en snijd de bladeren in stukken. Doe de helft van de olie in een pan, voeg de rozijnen, pijnboompitten en de fijngehakte knoflook toe en zet het vuur aan. Zodra het begint te kleuren, voeg je de escarole toe, breng op smaak met zout en zet het deksel op de pan. Laat nog 10 minuten garen en roer af en toe totdat het redelijk droog blijft.
Zout het vlees, verdeel de groenten erover en bestrooi met geraspte Parmezaan. Begin aan één kant op te rollen, gebruik eventueel houten prikkers en probeer te voorkomen dat de vulling eruit komt. Bind het geheel stevig met keukentouw en schuif er een takje rozemarijn onder. Giet de resterende olie in een braadslede en braad de rol aan alle kanten goudbruin. Zodra hij kleur heeft gekregen, blus je met het bier; zodra dit is verdampt, zet je het vuur laag, doe je een deksel op de pan en laat je 1 uur zachtjes garen, waarbij je de rol af en toe draait. Laat afkoelen en snijd in plakken. Serveer met frietjes of in de oven geroosterde aardappelen.
Tips
Als het niet direct wordt geserveerd, raad ik aan de Gerolde kiprollade met groenten eerst in bakpapier te wikkelen en daarna in aluminiumfolie te verpakken en pas later te snijden.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat kan ik in plaats van de groenten gebruiken voor de vulling?
Je kunt vullen met plakjes gekookte ham of pancetta en er een smeltende kaas bij doen, zoals Fontina.
Ik wil geen bier of wijn gebruiken, waarmee kan ik dit vervangen?
Gebruik vlees- of groentebouillon.
