Kalfsborstpunt is een stuk vlees dat niet duur is en meestal wordt gebruikt voor bouillon of stoofpot, maar geroosterd is het heerlijk. Bij aankoop is het belangrijk om het vet niet te laten verwijderen en te controleren of het stuk vers is. Het heeft een lange kooktijd nodig, maar tijdens het koken vereist het niet veel aandacht; het volstaat om de geroosterde kalfsborstpunt af en toe om te draaien.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees (borstpunt)
- 200 g spek (in plakjes)
- 1 q.b. wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 2 takjes rozemarijn
- 6 blaadjes salie
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 100 ml droge witte wijn
- 3 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 800 groentebouillon (gezouten)
Gereedschap
- Pan cm.28
- Snijplank
- Keukentouw
- Elektrisch mes
Stappen
Bereid vooraf een goede bouillon en houd deze warm. Leg het geopende stuk kalfsvlees op de snijplank en verdeel er een mengsel van rozemarijn, salie, 1/2 teen knoflook en zout over. Bedek met de helft van de plakjes spek en rol het op. Wikkel het rondom met de resterende spek en bind het goed vast met het keukentouw. Hak wortel, selderij, ui, 1/2 teen knoflook, laurier en bak ze aan in olie in een pan die het stuk vlees kan bevatten. Zodra het goudbruin is, voeg het gebraad toe en braad het goed aan aan alle kanten, 10 minuten per kant. Besprenkel met witte wijn (giet het niet over het vlees), laat het verdampen en bedek het gebraad voor 2/3 met de gezouten bouillon.
Laat het op laag vuur 3 uur koken, waarbij je het elke halfuur omdraait. De laatste 10 minuten het vuur hoger zetten zodat het mooi bruin wordt en de saus inkookt. Haal het uit de pan en laat het afkoelen op een snijplank voordat je het touw verwijdert. Snijd het in iets dikkere plakken, presenteer het op een serveerschaal besprenkeld met zijn saus en serveer het met geroosterde aardappelen.
