De varkensribbetjes, ook wel spuntature of ribjes genoemd, zijn een bescheiden stuk vlees dat afkomstig is van de ribben van het varken. Dit vlees is eigenlijk veel bindweefsel; het is zeer smaakvol en uitermate geschikt om te grillen. Ik maak vaak gestoofde varkensribbetjes met aardappelen, een erg smakelijk hoofdgerecht. Door het stoven in een pan boven het vuur wordt het vlees boterzacht en smelt het bijna in je mond, en de toevoeging van de aardappelen aan het einde maakt het een fantastisch gerecht.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 varkensribbetjes (doormidden gesneden)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 100 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel kruiden voor braadstuk (fijngehakt)
- 1 teen knoflook
- 3 tomaten (rijp, geblancheerd en ontveld)
- 2 l vleesbouillon (gezouten)
- 2 aardappelen
Benodigdheden
- Braadpan cm.28
- Deksel cm.28
- Mezzaluna (hakmes)
- Snijplank
Stappen
Snijd selderij, wortel, ui en knoflook in blokjes. Doe de olie in een ruime pan en laat de groenten samen met de laurier licht aanfruiten. Voeg de varkensribbetjes toe, bak ze rondom mooi bruin en blus af met de witte wijn.
Hak de geblancheerde en ontvelde tomaten fijn en voeg ze bij de varkensribbetjes. Voeg ook de kruiden voor het braadstuk of verse kruiden toe (fijngehakte rozemarijn, salie, tijm) en giet er de hete bouillon overheen. Laat 2 uur sudderen en controleer het zoutgehalte. Snijd ondertussen de aardappelen in stukken en kook ze halfgaar in water. Haal de ribbetjes, die nu gaar zijn, uit de pan en houd ze warm. Maak de aardappelen verder gaar in het braadvocht. Leg ribbetjes en aardappelen op een serveerschaal en serveer de gestoofde varkensribbetjes met aardappelen heel warm.
