Gevulde artisjokken uit de oven zijn een zeer geliefd tweede gerecht uit de Italiaanse keuken. Eenvoudig, smakelijk en veelzijdig, ze kunnen worden gevuld met vlees, brood en kaas. Het enige minpunt zijn de stekels, maar met een beetje geduld, aandacht en een paar handschoenen om te voorkomen dat je vingers zwart worden, is het te doen.
Recept van 13/01/2017 bijgewerkt
Andere recepten met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Stoom, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 478,38 (Kcal)
- Koolhydraten 50,46 (g) waarvan suikers 4,31 (g)
- Eiwitten 25,55 (g)
- Vet 22,63 (g) waarvan verzadigd 9,21 (g)waarvan onverzadigd 7,19 (g)
- Vezels 17,93 (g)
- Natrium 1.156,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 artisjokken
- 1 ei (middelgroot)
- 50 g broodkruim (vers)
- 5 g peterselie
- 1 snufje tijm
- 1 teentje knoflook
- 50 g mortadella
- 100 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 g fijn zout
- 2 pollepels groentebouillon
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 1 citroen (het sap om de artisjokken in te weken)
Gereedschap
In het recept zijn IconA affiliatielinks aanwezig
- Snelkookpan
- Blender
- Dunschiller
- Snijplank
- Kom
- Ovenschaal
- Meloenboor
Stappen
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen, snijd de toppen ongeveer halverwege af en snijd de steel (8 cm.) zodanig dat de artisjokken rechtop kunnen staan, maar gooi deze niet weg, want zodra deze geschild zijn, worden ze samen met de rest gekookt. Verwijder het hooi, het centrale gedeelte, met een meloenboor en leg ze, terwijl je ze schoonmaakt, in een kom met koud water en citroensap om te voorkomen dat ze door oxidatie zwart worden.
Na het schoonmaken, plaats de artisjokken in de stoominzet van de snelkookpan en stoom ze voor 8 minuten vanaf het begin van het sissen. Bereid intussen de vulling door het broodkruim, de peterselie, de tijm, de knoflook zonder kern, de mortadella, de Parmezaanse kaas, en het zout in de mixer te malen. Giet het mengsel in een kom, voeg de ricotta, het ei en de gehakte stelen toe en meng.
Vul de artisjokken, door de bladeren voorzichtig uit te spreiden, met een overvloedige vulling die zacht moet zijn. Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de gevulde artisjokken in een ovenschaal die hen net naast elkaar kan houden zonder dat ze omvallen. Bestrooi ze met een beetje Parmezaanse kaas en giet de hete bouillon op de bodem. Besprenkel met een beetje olijfolie en zet in de oven. Bak 30-40 minuten en let op dat de bovenkant niet uitdroogt. Indien nodig, giet een paar eetlepels bouillon over de artisjokken en dek de bovenkant af met een vel aluminiumfolie tot het einde van de baktijd.
