Met groenten kunnen we onze fantasie de vrije loop laten door ze te gebruiken als containers voor onze recepten. Zoals u al weet, als u mijn blog volgt, ben ik dol op kabeljauw en kook ik het elke week. Elke keer bedenk ik nieuwe recepten met wat ik in de koelkast heb. Vandaag moest ik een prachtige aubergine gebruiken, en wat is een betere container dan zij? Gevulde bootjes met kabeljauw en aubergines, dat wil zeggen het vruchtvlees van de aubergine wordt gebruikt voor de vulling samen met andere aromaten. Een ovenbereiding en dan … aan tafel! Als je recepten met aubergines zoekt, lees dan Verzameling recepten met aubergines.
Recept van 28/05/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 790,12 (Kcal)
- Koolhydraten 17,19 (g) waarvan suikers 7,65 (g)
- Eiwitten 108,91 (g)
- Vet 30,40 (g) waarvan verzadigd 3,21 (g)waarvan onverzadigd 3,71 (g)
- Vezels 6,73 (g)
- Natrium 11.048,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 435 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g ontzoute kabeljauw
- 1 ovale zwarte aubergine
- 80 g gerookte scamorza (in plakjes)
- 8 g peterselie
- 20 g ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- 20 g Taggiasca olijven (ontpit)
- 10 g paneermeel
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Bolleboor
- Snijplank
- Mezzaluna
- Voedselweegschaal
Stappen
Snijd de aubergine doormidden. Snijd met de punt van een mes het vruchtvlees in door langs de rand en in het midden insnijdingen te maken. Leg de twee helften op een bord en zet ze 4-5 minuten in de magnetron. Wanneer het vruchtvlees zacht genoeg aanvoelt, zijn ze klaar om geleegd te worden. Gebruik een bolleboor of een lepel om het vruchtvlees te verwijderen, wees voorzichtig om de schil niet te breken. Laat 1 cm. aan de rand zitten. Zout de bootjes en bekleed ze met plakjes scamorza, houd 2 plakjes apart voor decoratie.
Spoel de kabeljauw onder stromend water, verwijder de huid, eventuele graten en droog hem af. Snijd het in stukjes en hak het fijn met de mezzaluna samen met het vruchtvlees van de aubergine, de ontpitte Taggiasca olijven, het teentje knoflook zonder kern, de peterselie en de ansjovisfilets. Meng het mengsel goed.
Vul de twee bootjes met de gemaakte vulling en druk het goed aan met de handen. Bestrooi de oppervlakte van een bakplaat met wat paneermeel, giet er een scheutje olie over en voeg wat zout toe omdat de kabeljauw al smaakvol is. Decoreer met de overgebleven plakjes scamorza. Bak in een voorverwarmde oven op 180-190 graden en laat 45 minuten garen. Zodra ze klaar zijn, zet de Gevulde bootjes met kabeljauw en aubergines onder de grill om ze een mooie kleur te geven.
