De gevulde driehoeken met Treviso radicchio, aardappelen en speck zijn een hoofdgerecht met een bijzondere smaak en de walnotensaus is uitzonderlijk! De bereiding is vrij eenvoudig en kost niet veel tijd. Je maakt het deeg en terwijl het rust, kun je je wijden aan de vulling en de saus. Zodra je het deeg hebt uitgerold met de pastamachine, kun je de driehoeken vormen met behulp van de geschikte vormen.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 210 g bloem 00
- 2 eieren
- 8 g extra vergine olijfolie
- 1 g fijn zout
- 150 g rode Treviso radicchio IGP, tardivo
- 50 g speck
- 1 sjalot
- 200 g aardappelen (gekookt)
- 2 g fijn zout
- 15 g extra vergine olijfolie
- 100 g walnootpitten
- 10 g pijnboompitten
- 25 g broodkruim
- 130 ml melk
- 1/2 teentje knoflook
- 4 takjes marjolein (vers)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 1 g nootmuskaat
Gereedschappen
Dit recept bevat affiliate links (iconA) Amazon.
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Pan
- Vorm
Stappen
Bereid het deeg door de gezeefde bloem op de werkbank te gieten. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olie en zout toe. Kneed, maak een bal en laat het bedekt rusten voor 30 minuten.
Terwijl het deeg rust, bereiden we de vulling. Fruit de fijngehakte sjalot op laag vuur in een pan met olie. Voeg de gewassen, uitgelekte en in kleine stukjes gesneden radicchio toe. Als deze geslonken is, voeg dan het met een mes gehakte speck toe en meng. Na 5 minuten, wanneer er geen vloeistof meer aanwezig is, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Doe de met een aardappelstamper gepureerde aardappelen in een kom en voeg de radicchio en speck toe. Meng en controleer voor het toevoegen van zout de zoutheid.
Verwijder het vliesje dat de walnootpitten bedekt door ze kort te blancheren, dan komt het gemakkelijk los. Als je de bittere smaak niet erg vindt, kun je ze ook zo laten. Doe in het glas van de blender het weekbrood in melk, de pijnboompitten, de marjolein, het halve teentje knoflook zonder kern, de walnoten, het zout en de nootmuskaat. Zet de blender aan en hak alles fijn. Doe de verkregen saus in een kom en voeg de extra vergine olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Neem het deeg en rol met de pastamachine stroken uit om op de bebloemde vorm te leggen. Plaats een beetje vulling in elke holte en dek af met een andere strook. Rol licht met een deegroller over de vorm, keer om op de werkbank en snijd met een rolmes het overtollige deeg af. Zet een pan met water op het vuur en zodra het kookt, voeg zout toe en kook de driehoeken. Na ongeveer 5 minuten koken, afgieten en opdienen.
