De Gevulde en gefrituurde Genuese aubergines zijn een traditioneel gerecht uit de Ligurische keuken. Kies de kleinste met de meest ronde vorm, blancheer ze en vul ze met een vulling op basis van vleeswaren en worst, geparfumeerd met veel marjolein en strikt gefrituurd. Ze kunnen als hoofdgerecht of als aperitief of voorgerecht worden geserveerd.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 30 kleine aubergines
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 30 aubergines (Genuese kleine aubergines)
- 2 eieren
- 100 g mortadella
- 50 g gekookte ham
- 50 g worst
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 10 g gedroogde paddenstoelen (geweekt in water)
- 3 eetlepels marjolein (gehakt)
- 50 g broodkruim
- 100 ml melk
- 2 g fijn zout
- 100 g paneermeel
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 1 l arachideolie
Gereedschap
- Keukenweegschal
- Kom
- Uitholler
- Frituurpan
Stappen
Was de aubergines, laat ze heel en met de steel. Blancheer ze in kokend water gedurende 15 minuten, zodat de binnenkant zacht genoeg wordt. Bereid ondertussen de vulling voor. Hak de vleeswaren fijn met een mezzaluna en doe ze in een kom, voeg de gepelde worst, de eieren, de Parmezaanse kaas, de marjolein, het zout en het in melk geweekte broodkruim toe. Zodra de aubergines afgekoeld zijn, snijd ze doormidden.
Hol met een uitholler een deel van het vruchtvlees uit dat moet worden gehakt met de mezzaluna samen met de knoflook en de geweekte paddenstoelen. Giet 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan en fruit alles een paar minuten. Voeg toe aan de andere ingrediënten, meng goed en laat 10 minuten rusten. Na het rusten neem je met een theelepel wat vulling en vul je de kleine aubergines.
Paneer de kleine aubergines aan de kant van de vulling en frituur ze, te beginnen met de kant van de vulling, in voldoende olie op de juiste temperatuur (ik test het met een tandenstoker, als de punt begint te bakken, is de olie klaar). Wanneer ze goed gekleurd zijn, draai ze om en na een paar minuten laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier. De Gevulde en gefrituurde Genuese aubergines kunnen lauw worden geserveerd als hoofdgerecht of als voorgerecht of fingerfood.
