De gevulde groenten uit de oven zijn een traditioneel gerecht uit de Genovese “arme” keuken omdat de oude boeren de restjes uit hun keukens gebruikten, zoals oud brood, varkensresten, eieren en kazen. De groenten die het meest worden gebruikt zijn uien, courgettes, paprika’s en Genovese aubergines, die kleine.
Meer recepten van gevulde groenten via de link
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 614,60 (Kcal)
- Koolhydraten 33,79 (g) waarvan suikers 10,22 (g)
- Eiwitten 35,08 (g)
- Vet 38,76 (g) waarvan verzadigd 15,39 (g)waarvan onverzadigd 12,02 (g)
- Vezels 5,46 (g)
- Natrium 1.374,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 305 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 courgettes (middelgroot)
- 4 witte uien
- 2 paprika's (geel en rood)
- 100 g mortadella (één plak)
- 150 g gekookte ham (één plak)
- 60 g broodkruim
- 100 ml melk (om het broodkruim te weken)
- 3 eieren (middelgroot)
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 teen knoflook
- 100 g gemengde ricotta
- 10 g gedroogde paddenstoelen (optioneel)
- 1 bosje peterselie
- 2 g majerij (gedroogd of vers)
- 1 g nootmuskaat (geraspt)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 10 g paneermeel
Gereedschappen
- Snijplank
- Pan
- Melon Baller
- Bakpapier
- Blender
- Keukenweegschaal
Stappen
Was de groenten, snijd de courgettes af, snijd de uien doormidden en kook ze 10 minuten in gezouten kokend water. Snijd de paprika’s in vieren en blancheer ze kort. Zodra ze afgekoeld zijn, snijd de courgettes doormidden en gebruik een meloenballer of een theelepel om wat vruchtvlees te verwijderen. Pel de uien om meer ringen te krijgen en verwijder de schil van de paprika’s voor betere verteerbaarheid.
Doe de ham, mortadella, in melk geweekt broodkruim, courgettevruchtvlees, majerij, peterselie, geweekte en uitgeknepen paddenstoelen, nootmuskaat, knoflook, zout in de mixer en hak ze grof. Doe het mengsel in een kom en voeg de eieren, de Parmigiano en de ricotta toe. Leg een bakpapier op de bakplaat, leg de groenten erop en vul ze met een spuitzak of een lepel.
Bestrooi met paneermeel en sprenkel er een beetje olijfolie over. Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden en kook voor 45 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer warm.
