Stappen

• Spoel de inktvissen af onder stromend water, haal de koppen en tentakels eraf en zet ze apart. Verwijder de ingewanden, de transparante vin en verwijder de buitenkant. Je moet met een vinger helemaal naar binnen gaan om alle onzuiverheden te verwijderen. Het is belangrijk dat je de zak van de inktvis niet breekt, anders komt de vulling eruit. Als je niet handig bent, laat ze dan schoonmaken bij aankoop. Week het broodkruim in de melk. Hak met de mixer de peterselie, ansjovis en kappertjes zonder zout af te spoelen, ontpit de olijven (houd een paar olijven apart voor de saus), de zongedroogde tomaten, het geperste broodkruim en de mortadella. Doe het mengsel in een kom.

  

• Doe een scheutje olie en een teentje knoflook in een pannetje. Leg de tentakels van de inktvissen erin en laat ze een paar minuten bakken. Laat ze uitlekken en hak ze fijn en voeg ze toe aan de andere gehakte ingrediënten. Voeg het ei toe en meng alles. Voeg geen zout toe. Doe dit mengsel in een spuitzak en laat 15 minuten rusten.

  

• Neem de inktvissen en vul ze tot een vinger onder de rand. Sluit af met een houten prikker en neem beide delen mee. Zodra ze gevuld zijn, prik enkele gaatjes met de punt van de prikker. Dit voorkomt dat ze tijdens het koken breken. Hak de ui fijn en bak deze in een pan met een scheutje olie. Voeg de tomatenpulp toe en zodra het begint te koken, voeg je de inktvissen toe.

  

• Houd het vuur matig en draai ze aan alle kanten. Ik laat ze 5 minuten op het vuur en dan zet ik het uit en doe het deksel erop. Laat 10 minuten staan, zet dan het vuur weer aan en kook nog 10 minuten. Als de inktvis te veel kookt, wordt hij taai. Zet het uit en wacht een paar minuten voordat je de prikker verwijdert. Serveer de gevulde inktvis heel of in plakjes gesneden vergezeld van de tomatensaus.