De Gevulde konijnenrol is een zeer mooie en lekkere manier om konijn te serveren bij zondagse lunches. Als je niet bedreven bent met het mes, laat je slager het dan bereiden, want het is echt een precisiewerk. Het recept zou deel kunnen uitmaken van de Genovese keuken, maar dit is hoe ik het maak, altijd op dezelfde manier, met de ingrediënten die ik het lekkerst vind en die dit witte vlees erg smakelijk maken. Goed spek om het konijn in te pakken, groenten, pancetta en een vulling met eieren en nog iets anders om het te vullen.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 konijn (ontbeend)
- 200 g spek
- 200 g zoete pancetta
- 10 bladeren snijbieten
- 1 bosje kruiden (rozemarijn, salie, laurier)
- 2 teentjes knoflook
- 1 ei
- 30 ml melk
- 30 g kruim
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 takjes majoraan (vers)
- 5 g fijne zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 4 artisjokken
- 4 aardappelen
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Hakmolen
- Keukentouw
Stappen
Neem het ontbeende konijn, was het en droog het af. Leg een vel bakpapier op een werkvlak en bedek het met de plakjes spek. Leg hierop het konijn en spreid het goed uit om het vervolgens te vullen. Hak de rozemarijn, salie, laurier en 1 teentje knoflook fijn, voeg een beetje zout toe en strooi de kruiden over het vlees, wrijf goed om ze te laten intrekken.
Maak nu een vulling door een broodje te weken in melk en uit te knijpen, voeg de geraspte Parmezaanse kaas, een teentje knoflook, de gehakte majoraan, zout en het ei toe in een kom. Meng en smeer de helft van deze vulling op het konijn.
Bedek met de helft van de plakjes pancetta en leg de gewassen en gedroogde snijbietbladeren erop. Smeer de andere helft van de vulling uit en eindig met de laatste plakjes pancetta. Rol het konijn op vanaf de kortste kant zodat het spek de buitenkant goed omwikkelt. Bind de rol stevig vast met keukentouw en op meerdere punten, zowel horizontaal als verticaal.
Verwarm de statische oven voor op 160 graden en plaats een klein pannetje met water op de bodem zodat er vocht ontstaat. Braad de rol in een grote pan met een beetje olie, wanneer het goed gekleurd is, blus het af met de witte wijn. Plaats het op de bakplaat met de braadjus en kook het 2 uur. Een half uur voor het einde, voeg artisjokken en aardappelpartjes toe die je tot de helft gaar hebt gekookt in een pan met olie en de resterende helft van de kruiden. Laat nadat het gaar is, afkoelen en snijd het in plakken. Serveer de GEVULDE KONIJNENROL met het bijgerecht van artisjokken en aardappelen.
