De gevulde pakketjes met ricotta uit Treviso en mortadella zijn een erg smakelijk gevuld pastagerecht. De saus met de walnotensaus is geschikt voor deze vulling. Mijn idee was om speck te gebruiken, maar omdat ik het niet had, heb ik het vervangen door mortadella, wat ook prima werkt. Probeer dit gerecht ook eens, ik weet zeker dat je het lekker zult vinden!
Andere recepten met Treviso
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 833,41 (Kcal)
- Koolhydraten 62,60 (g) waarvan suikers 5,33 (g)
- Eiwitten 31,08 (g)
- Vet 52,58 (g) waarvan verzadigd 11,65 (g)waarvan onverzadigd 9,61 (g)
- Vezels 3,51 (g)
- Natrium 962,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 295 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 100 g walnootpitten
- 10 g pijnboompitten
- 25 g kruim
- 130 ml melk (om het kruim te weken)
- 1/2 teen knoflook
- 4 takjes majoraan
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat (geraspt)
- 120 g radicchio (Treviso)
- 150 g ricotta
- 50 g mortadella
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 4 takjes majoraan (blaadjes)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Deegplank
- Staafmixer
- Spuitzak
- 2 Kommetjes
- Pan
- Deegroller of oma papera
Stappen
Zeef de bloem op de deegplank, giet de eieren in het midden, voeg de olie en het zout toe. Met een vork beginnen te mengen door de bloem aan de zijkanten te verzamelen. Eindig met kneden met de handen en vorm een bal. Bedek met een doek en laat 30 minuten rusten.
Doe in een kom of in de blenderkom het broodkruim dat eerder in de melk is geweekt (gebruik ook de melk), de pijnboompitten, de majoraan, het halve teentje knoflook zonder kern, de walnoten, het zout en de nootmuskaat. Zet de staafmixer aan en hak alles fijn. Giet de verkregen saus in een kom en voeg de extra vergine olijfolie, de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng.
Laat de Treviso in een pan met de olie slinken en laat afkoelen. Doe in een kom de ricotta, de Treviso, de gehakte mortadella, de blaadjes majoraan, het zout en de Parmezaanse kaas. Meng, voeg de vulling samen en doe deze in een spuitzak.
Pak de deegbal en rol het deeg uit door het stapsgewijs dunner te maken tot de op één na laatste stand. Snijd vierkantjes en leg met de spuitzak bolletjes vulling erop. Vouw het vierkantje, eerst twee punten en dan de andere twee, en verzegel de pakketjes.
Kook de pakketjes in gezouten kokend water gedurende 8-10 minuten en breng ze na het afgieten op smaak met de walnotensaus door een paar eetlepels kookwater toe te voegen.
