Na de kerstfeesten hebben we, zoals elk jaar, veel gedroogd fruit dat in zakjes is achtergebleven. Wat te doen om het op te gebruiken? We maken een vulling zoals voor de Gubana en realiseren heerlijke Gevulde Panzerotti met Gedroogd Fruit. Het is niet noodzakelijk dat het gedroogde fruit hetzelfde is dat ik heb gebruikt, je kunt gebruiken wat je in huis hebt. Hier is ook het recept voor Pasta frolla met gedroogd fruit, perfect voor heerlijke koekjes.
Andere zoete recepten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 25 stuks
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

450 g bloem 00
8 g verse gist
100 ml melk
30 g boter
3 g citroenschil (geraspt)
150 g suiker
2 eieren (groot)
1 snufje fijne zout
70 g Malaga rozijnen
50 ml rum
50 g walnotenkernen
40 g gepelde amandelen
20 g gekonfijte citroen
40 g geroosterde hazelnoten
50 g pijnboompitten
2 gedroogde vijgen
30 g pure chocolade
20 g amaretti
1/2 theelepel Kaneelpoeder
30 g suiker
20 g boter (gesmolten)
1 ei

Gereedschappen

Werkblad
Kom
Deegroller
Vorm
Bakpapier
Kwast
Hakker

Stappen

Los de gist op in de lauwe melk. Zeef de bloem in een grote kom, voeg de melk met de gist, de gesmolten lauwe boter en de geraspte citroenschil toe.
Voeg de suiker en de twee eieren toe en meng. Leg het deeg op het werkblad en kneed tot een bal die in de kom wordt gelegd, bedekt en op een warme plek wordt gezet om minstens 3 uur te laten rusten.
Week de rozijnen in een kommetje met rum. Hak met de mixer de walnoten, amandelen en hazelnoten samen met de suiker. Doe de gehakte gedroogde vruchten in een kom en voeg de pijnboompitten, de grof gehakte gekonfijte citroen, gedroogde vijgen en chocolade, verkruimelde amaretti, kaneel, de rozijnen met hun rum en de gesmolten boter toe. Meng goed en als het te droog is, verzacht dan door nog wat druppels rum toe te voegen.
Verwarm de statische oven voor op 170 graden. Rol het deeg met de deegroller uit op het met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 2 mm. Maak cirkels van 8 cm met een vorm. Als je geen vorm hebt, gebruik dan een ronde koekjesvorm. Leg een of twee theelepels vulling in het midden en sluit door de rand goed aan te drukken. Het overgebleven deeg kan opnieuw worden gekneed, laat de bal rijzen en het is klaar om er meer te maken. Plaats de gevulde panzerotti op een bakplaat bedekt met bakpapier en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze 35-40 minuten en zorg ervoor dat ze niet te bruin worden.