De Gnocchi alla sorrentina zijn een van de bekendste gerechten uit de Campaniaanse keuken. Smakelijk en gemakkelijk te bereiden, hebben ze slechts enkele goede ingrediënten nodig: verse mozzarella, tomatensaus (liefst zelfgemaakt) en basilicum. Voor goede gnocchi is het belangrijk om aardappelen met een droge textuur te gebruiken, ik gebruik rode of witte en oude aardappelen.
Andere gnocchi-recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 425,02 (Kcal)
- Koolhydraten 52,69 (g) waarvan suikers 2,28 (g)
- Eiwitten 17,55 (g)
- Vet 17,49 (g) waarvan verzadigd 9,78 (g)waarvan onverzadigd 1,87 (g)
- Vezels 4,10 (g)
- Natrium 765,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 312 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 550 g rode aardappelen (500 g. zonder schil na het koken)
- 150 g bloem 00
- 1 ei (medium)
- 2 g fijn zout
- 1 g nootmuskaat (geraspt of in poeder)
- 300 g tomatenpassata
- 4 g fijn zout
- 1 teentje knoflook
- 10 blaadjes basilicum
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 200 g buffelmozzarella uit Campania DOP (uitgelekt)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschap
Er zijn affiliate links in het recept
- Keukenweegschaal
- Aardappelpers
- Deegplank
- Metalen deegschraper
- Pan
- Ovenschaal voor 4 porties
- Schuimspaan
- Gnocchi plankje
Stappen
Doe eerst de aardappelen met schil in een grote pan met koud water en kook ze ongeveer 35 minuten. Ondertussen de tomatenpassata in een steelpan doen met de knoflook die aan het einde verwijderd moet worden, de basilicumblaadjes, het zout en de olie. Kook gedurende 10 minuten (als de saus zelfgemaakt is zoals de mijne, is het voldoende om het een paar minuten op te warmen). Snijd de mozzarella in stukjes en laat hem uitlekken.
Zodra de aardappelen gaar zijn, schil ze en pers ze met de aardappelpers (ik laat de schil zitten, die blijft aan het gereedschap plakken als je perst). Zeef de bloem op de werkbank, voeg de geperste aardappelen toe, het ei, de geraspte nootmuskaat en het zout. Kneed snel en maak een deegbal, als het plakkerig is, strooi er een beetje griesmeel op de werkbank.
Snijd het deeg in 5 stukken en rol elk uit tot een rol zo dik als een duim en snijd in stukjes van 2 cm lang. Rol ze op een gnocchi plankje of de tanden van een vork en leg ze op een snijplank bestrooid met griesmeel. In totaal krijg je 160 gnocchi.
Breng het gezouten water aan de kook in een brede en lage pan en laat slechts een paar gnocchi tegelijk koken. Bereid een ovenschaal voor met wat saus op de bodem. Zodra de gnocchi boven komen drijven, schep ze er met een schuimspaan of spatel uit, leg ze in de ovenschaal en laat de andere gnocchi in het kokende water vallen (ik kook ze in drie keer). Voeg in de ovenschaal met de gnocchi de in stukjes gesneden mozzarella toe, een deel van de geraspte Parmezaan en nog wat saus. Ga door met de andere gnocchi tot je eindigt met saus, mozzarella en Parmezaan. Bak onder de grill op 250 graden en gratineer gedurende 5-10 minuten. Garneer met nog wat basilicumblaadjes voordat je het op tafel zet.
