De Gnocchi met courgettes en krokante guanciale zijn een eenvoudig hoofdgerecht bereid met ricottagnocchi, lichter dan aardappelgnocchi, maar net zo lekker. De saus op basis van courgettes is snel te bereiden en de finishing touch met de krokante guanciale geeft smaak aan het gerecht.
Als je van gnocchi houdt, vind je hieronder meer recepten door op de links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 811,76 (Kcal)
- Koolhydraten 51,87 (g) waarvan suikers 2,69 (g)
- Eiwitten 26,07 (g)
- Vet 58,13 (g) waarvan verzadigd 19,66 (g)waarvan onverzadigd 17,54 (g)
- Vezels 3,23 (g)
- Natrium 2.147,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 288 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 100 g ricotta
- 1 ei (klein)
- 40 g pecorino romano
- 1 g nootmuskaat (poeder)
- 3 g fijn zout
- 20 g bloem 00 (voor de werkbank)
- 3 courgettes
- 1 rode ui van Tropea
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 4 takjes tijm
- 2 g fijn zout
- 70 g guanciale
Gereedschap
In het recept zijn affiliate links van IconA aanwezig
- Voedselweegschaal
- Kom
- Werkbank
- Gnocchiplank
- Schuimspaan
- Snijplank
Stappen
Doe de ricotta in een kom, voeg de bloem met de nootmuskaat, het hele ei, de geraspte Parmezaanse kaas, het zout toe en kneed eerst met een lepel en vervolgens direct op het werkoppervlak tot een stevig deeg. Bestrooi het werkoppervlak met bloem. Verdeel het deeg in 3 delen en rol elk stuk uit tot een rol van 1,5 cm doorsnede. Snijd met een mes stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rol elk gnoccho over de gnocchiplank of de tanden van een vork, dit zorgt ervoor dat de saus blijft hangen. Leg ze op een bebloemd oppervlak naarmate ze gevormd worden.
Bereid de saus door de rode ui van Tropea dun te snijden en een paar seconden te laten fruiten in een pan met de olie. Voeg de gewassen, afgeknipte en in stukjes gesneden courgettes toe. Roer, voeg zout toe, breng op smaak met wat tijm en laat 10 minuten op laag vuur met deksel koken. Neem de helft van de saus, pureer het tot een romige massa en doe het terug in de pan met de rest.
Leg de guanciale in een kleine pan en maak het op laag vuur krokant. Verwijder het vet en houd de guanciale warm. Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe en doe de gnocchi erin. Zodra ze boven komen drijven, haal ze eruit en leg ze in de pan met de saus. Roer en voeg een pollepel kookwater toe, verkruimel de guanciale en serveer, versierd met tijm.
