De Groene lasagne uit de oven met asperges zijn die zondag- en feestdag recepten, vooral voor Pasen en Tweede Paasdag wanneer ze kunnen worden opgenomen in de maaltijd buitenshuis. Het deeg krijgt een mooie groene kleur dankzij de bladeren van de bernagie die na het koken worden gepureerd en aan het deeg worden toegevoegd, en de bechamelsaus met asperges maakt dit gerecht heerlijk romig.
Volg mijn Facebook pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere recepten met vergelijkbare ingrediënten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 585,32 (Kcal)
- Koolhydraten 56,86 (g) waarvan suikers 10,92 (g)
- Eiwitten 19,18 (g)
- Vet 33,72 (g) waarvan verzadigd 15,88 (g)waarvan onverzadigd 7,61 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 1.000,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 bosjes bernagie
- 1 ei (middelgroot)
- 200 g bloem 00
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 g fijn zout
- 700 ml volle melk
- 40 g bloem
- 40 g boter
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
- 400 g asperges
- 1 verse lente-ui
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 g fijn zout
- 40 g pecorino (geraspt)
- 20 g boter
Gereedschappen
De recept bevat IconA Affiliatie links
- Werkblad
- Pastamachine
- Pan
- Bakvorm rechthoekig
- Garde
- Staafmixer
Stappen
Maak de bladeren van de bernagie schoon door de stengel en nerven te verwijderen, dompel ze in koud water om onzuiverheden te verwijderen, laat ze uitlekken en doe ze in de pan. Omdat ze voor het grootste deel uit water bestaan, zullen ze in een paar minuten koken op laag vuur en met deksel. Zodra ze zijn afgekoeld, verzamel ze en knijp ze zo goed mogelijk uit.
Doe bernagie en ei in een kom en pureer. Giet de bloem (niet alles, laat een paar eetlepels apart) op het werkblad, plaats het mengsel in het midden, zout, olie en begin te kneden. Controleer of er nog bloem nodig is en als het deeg mooi glad is, wikkel het in folie en laat het rusten 30 minuten. Na het rusten rol je de vellen uit in rechthoeken (ik gebruik de handmatige machine en ga tot de voorlaatste stand).
Bereid een bechamelsaus die iets vloeibaarder is dan de gebruikelijke. Breng de melk aan de kook. Smelt de boter in een pannetje en haal van het vuur, voeg plotseling de bloem toe met zout en nootmuskaat. Roer snel en voeg toe aan de kokende melk. Blijf met de garde roeren totdat het is ingedikt. Maak de asperges schoon door het harde uiteinde te verwijderen en schil de stengel met een dunschiller. Snijd ze in stukjes, houd de toppen heel en bak ze in een pan met de olie en fijngesneden lente-ui. Zout en laat op laag vuur met deksel koken totdat ze gaar maar knapperig zijn. Voeg ze toe aan de bechamel, houd de toppen apart die op de lasagne komen.
Blancheer de lasagne 2 minuten (2-3 stukken tegelijk) en laat ze afkoelen in een kom met koud water. Leg een beetje bechamel en asperges op de bodem van de bakvorm (42 x 29,5), leg de lasagne, ga verder met bechamel, geraspte pecorino en nogmaals lasagne, eindig met bechamel, de aspergetoppen, pecorino en boterklontjes. Verwarm de oven voor op 225 graden, bak en kook voor 40 minuten tot de klassieke korst is gevormd.
