De Groene saus voor gekookt vlees is een traditioneel Piemonte-recept dat, zoals de titel al zegt, voornamelijk wordt gebruikt als begeleider van gekookt vlees, maar het kan ook gemakkelijk worden gecombineerd met gekookte groenten, vis, kaas en het is ook heerlijk op brood. Het hoofdingrediënt is peterselie, die samen met kappertjes, ansjovisfilets, hardgekookte eieren, olie en broodkruimels gedrenkt in azijn wordt gemengd tot deze saus die ook wel bekend staat als Bagnet verd of Bagnet piemontese.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 425,54 (Kcal)
- Koolhydraten 22,14 (g) waarvan suikers 2,21 (g)
- Eiwitten 13,73 (g)
- Vet 32,69 (g) waarvan verzadigd 5,04 (g)waarvan onverzadigd 7,47 (g)
- Vezels 2,46 (g)
- Natrium 967,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 126 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 70 g peterselie (alleen bladeren)
- 3 filets ansjovis in olie
- 1 ei
- 1 teentje knoflook
- 15 g kappertjes in zout
- 25 g pijnboompitten
- 80 g broodkruim (gedrenkt in azijn en uitgeknepen (eindgewicht))
- 70 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Hakmolen
Stappen
Was de peterselieblaadjes goed en droog ze. Week het broodkruim in azijn en knijp het uit. Kook het ei hard en bereid de ansjovisfilets, de pijnboompitten, de gezouten kappertjes en de knoflook zonder kern voor.
Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een niet te fijne massa. Voeg de olie in een dunne straal toe terwijl de blender draait. Voeg geen zout toe, aangezien de kappertjes voldoende smaak geven. Met deze hoeveelheden krijg je iets meer dan 350 gram saus. De Groene saus kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met olie en plasticfolie.
Notities
Peterselie is een aromatisch kruid dat voor veel gerechten wordt gebruikt. Het bevat fosfor, koper, calcium, zwavel, vitaminen, vooral C, die de opname van ijzer in de darmen bevordert. Aftreksels zijn gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap.
Hoe bewaar je de Groene saus?
De Groene saus kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met olie en plasticfolie.
