Stappen

• In een stoofpan de olie verhitten en de fijn gesneden sjalot samen met de fijngehakte rozemarijn fruiten. Voeg de gepelde en verkruimelde worst toe en na een paar minuten de Capuliato van tomaten. Reinig de pompoen door de schil en zaden te verwijderen. Snijd in blokjes en voeg toe aan de rest van de saus samen met de geroosterde pijnboompitten.

  

• Was de bernagiebladeren goed en verwijder de stengel door deze in de tegenovergestelde richting te trekken zodat de nerven worden verwijderd. Voor deze operatie, als je een gevoelige huid hebt, draag handschoenen. Kook ze een paar minuten in het stoommandje van de snelkookpan vanaf het moment dat het fluitje gaat, of bak ze in een koekenpan, ze koken binnen enkele minuten in hun eigen vocht. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, knijp je ze goed uit met je handen, je zult zien dat er veel water uitkomt en je houdt een balletje groente over.

  

• Strooi de bloem op de deegplank, maak een kuiltje in het midden, voeg de gehakte bernagie toe met een mezzaluna of mixer, de eieren, olie en zout. Begin te kneden met een vork en vervolgens met de kracht van je handen totdat je een goed samenhangend deeg vormt. Laat 30 minuten rusten onder een doek.

  

• Ga verder met de bereiding van de tagliatelle door met de pastamachine kleine stukjes deeg uit te rollen. Maak een niet te dunne deeglap en na deze een paar minuten te hebben laten drogen, haal je deze door de tagliatellerroller die je op de deegplank legt. Zet de pan met water op het vuur en zodra het kookt, voeg je de pasta toe. Enkele minuten nadat ze boven komen drijven zijn ze klaar om af te gieten.

  

• Giet de pasta in de pan met de warme saus en de kookroom. Roer, voeg de parmigiano of pecorino toe en de heerlijke Groene tagliatelle met worst en pompoen zijn klaar om te worden genoten.