De Groentecannelloni met bechamelsaus zijn een eenvoudig recept voor cilindervormige pasta met een vulling, een eenvoudige bechamelsaus en dan in de oven om een mooie korst te vormen. Het mooie aan dit recept is dat je het van tevoren kunt bereiden en gemakkelijk de volgende dag kunt bakken.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere recepten met groentevulling vind je via de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 851,52 (Kcal)
- Koolhydraten 69,03 (g) waarvan suikers 14,42 (g)
- Eiwitten 39,66 (g)
- Vet 48,31 (g) waarvan verzadigd 28,66 (g)waarvan onverzadigd 16,68 (g)
- Vezels 5,67 (g)
- Natrium 1.844,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 508 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (medium)
- 4 g fijn zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 350 g borago
- 400 g andijvie (escariol)
- 200 g snijbiet
- 100 g cichorei
- 100 g spinazie
- 1 ei (medium)
- 250 g ricotta
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 teen knoflook
- Enkele takjes marjolein
- 1 snufje nootmuskaat (poeder)
- 3 g fijn zout
- 1 l volle melk
- 80 g bloem
- 80 g boter
- 8 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat (poeder)
Gereedschappen
In het recept zijn er affiliate links van IconA
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Snelkookpan
- Stoommandje
- Kom
- Pan
- Ovenschaal
- Schuimspaan
Stappen
Zeef de bloem op de werkbank, breek de eieren in het midden, voeg de olie en het zout toe. Begin te mengen met een vork terwijl je de bloem opzij houdt. Eindig met kneden met de handen en vorm een bal. Bedek met een doek en laat 30 minuten rusten
Was de groenten goed en verwijder de lelijke en verwelkte bladeren. Verwijder de harde draden aan de achterkant van de bladeren van de borago en elimineer de hardste stengel van de cichorei. Kook ze in de snelkookpan 5 minuten vanaf het fluitsignaal of in een afgedekte pan waarin ze met hun eigen water koken. Laat afkoelen, goed uitknijpen en fijnhakken met een mixer of mezzaluna. Doe de groenten, de Parmezaan, de ricotta, de gehakte marjolein, het ei, het zout en de nootmuskaat in een kom. Meng alles goed en laat het rusten.
Giet de melk in een pan en breng bijna aan de kook. Ondertussen smelt je de boter op laag vuur in een steelpan en zodra het smelt en schuimt (zodat het water erin verdampt), haal je het van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe terwijl je snel roert met een garde om klontjes te voorkomen. Zet terug op het vuur en blijf koken om de Roux goudbruin te maken. Giet de Roux in de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde tot de saus is ingedikt en begint te koken. Laat nog 5 minuten op het vuur staan terwijl je blijft roeren. Voeg zout en nootmuskaat toe.
Verdeel het deeg in twee ballen en rol dun uit met een pastamachine, ongeveer 1,5-2 mm. Snijd rechthoeken van 10 x 15 die 2 minuten worden geblancheerd in gezouten kokend water, uitlekken, in koud water houden en vervolgens op een schone doek leggen. Plaats met een lepel of spuitzak een rolletje vulling op de korte zijde van elke rechthoek.
Rol elke rechthoek op zichzelf op. Giet een paar lepels bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal en leg de cannelloni met de sluiting naar beneden. Bedek met de resterende bechamelsaus, enkele klontjes boter, de resterende Parmezaan en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden met ventilatie of statisch op 220. Bak in het midden van de oven 35-40 minuten tot de bovenzijde mooi gekleurd is en een mooie korst heeft gevormd.
Bewaring
U kunt de cannelloni 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. U kunt ze rauw invriezen, laat ze ontdooien in de koelkast en kook ze in de oven, of gekookt en daarna altijd in de koelkast laten ontdooien en 5 minuten opwarmen in de oven.
