De Grootmoeders taart maakt deel uit van de Italiaanse traditie. Een zanddeeg die krokant moet zijn samen met een banketbakkersroom die, als je hem warm eet, het einde van de wereld is. Er zijn twee versies van dit dessert. De ene heeft slechts één laag zanddeeg bedekt met room en de andere heeft een dubbele laag deeg met de room ertussen. Het ingrediënt dat nooit mag ontbreken zijn de pijnboompitten die zowel binnenin als op het oppervlak worden geplaatst. Dit is het recept met twee lagen … laten we het samen bereiden.
Recept van 24/03/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 l volle melk
- 3 eidooiers
- 200 g suiker
- 100 g maïszetmeel (maizena)
- 1/2 vanillepeul (pulp)
- 1/2 citroenschil (heel)
- 350 g bloem 00
- 4 eidooiers
- 130 g poedersuiker
- 200 g boter (koel uit de koelkast)
- 1/2 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje fijn zout
- 80 g pijnboompitten
- 5 g poedersuiker
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Werkblad
- Deegroller
- Keukenmachine
- Kom
- Handgarde
- Springvorm cm.22
Stappen
Doe de eidooiers samen met de suiker in een grote kom. Meng met een garde, verdun met een paar eetlepels koude melk en voeg het gezeefde maïszetmeel toe.
Voeg de pulp van een halve vanillepeul toe, meng goed en voeg alle melk toe. Giet alles in een antiaanbakpan, zet op laag vuur en roer tot de room dik is. Bedek de room met plasticfolie die in contact moet komen en laat afkoelen.
Doe de gezeefde bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg de koude boter uit de koelkast in stukjes toe en mix tot de boter de grootte van zand heeft (dit heet zandstralen). Voeg op dit punt de eidooiers toe.
Voeg ook de poedersuiker, de geraspte citroenschil, het zout toe en mix opnieuw met de keukenmachine. Giet het deeg op het werkblad en vorm snel twee deegballen, één iets groter dan de andere. Vorm met de deegroller twee schijven (met bakpapier eronder), zet ze in de koelkast tot 5 minuten voor gebruik.
Schakel de oven in op statische modus bij 175 graden. Haal de deegschijven uit de koelkast. Zodra de grootste iets bewerkbaarder is, verspreid deze dan in de met bakpapier beklede vorm. Prik de bodem in met de tanden van een vork, zodat deze niet opzwelt tijdens het bakken. Verwijder met een mes het overtollige deeg aan de rand. Giet de room in de korst, strijk glad en bestrooi met 3/4 van de pijnboompitten. Bedek met de andere schijf en verwijder opnieuw het overtollige. Druk met de steel van een houten lepel de rand goed vast.
Maak het af door de bovenkant te bestrooien met de resterende pijnboompitten en zet in de oven op middelhoge hoogte. Bak de taart 60 minuten en let erop dat hij niet te donker wordt. Als dat na 45 minuten gebeurt, bedek met een vel aluminiumfolie. Haal hem uit de oven als hij klaar is en laat helemaal afkoelen. Om hem om te draaien, plaats je een deksel erop, draai om, verwijder de vorm, plaats het serveerbord en draai om. Versier met poedersuiker.
