De halvemaanvormige pasta met zeeduivel en asperges is een unieke schotel in alle opzichten. Een met vis, asperges en ricotta gevulde pasta, gekruid met aspergepunten en geconfijte kerstomaatjes met een uitzonderlijke smaak. Het recept is een beetje ingewikkeld, maar het is de moeite waard. Maak dit gerecht klaar voor de zondagse lunch en je zult indruk maken!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g zeeduivel
- 500 g asperges
- 100 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 snufje peper
- 20 kerstomaten
- 1 teentje knoflook
- Enkele takjes tijm
- 1 theelepel suiker
- 2 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 200 g bloem 00
- 2 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Snelkookpan
- Stoommandje
- Keukenrobot
- Koekenpan
- Pan
Stappen
Bereid het deeg door de bloem en de eieren met zout en olie op de deegplank te doen. Kneed, vorm een bal en laat het 1 uur rusten onder een doek.
Halveer de kerstomaatjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met gehakte knoflook, tijm, zout en suiker. Voeg een scheutje olie toe en bak in een voorverwarmde oven op 140 graden voor 90 minuten. Verwijder de huid van de zeeduivel en maak de asperges schoon door het harde deel van de stengel te verwijderen en de schil met een dunschiller te verwijderen.
Bewaar de resten van beide en kook ze 15 minuten in water. Snijd de aspergepunten en zet ze apart met een stukje van de stengel. Leg de rest van de stengel en de in stukken gesneden zeeduivel in het stoommandje van de snelkookpan en stoom ze 10 minuten vanaf het fluitsignaal.
Doe de zeeduivel zonder het centrale bot, de aspergestengels en de Parmigiano in de mixer en hak fijn. Doe het mengsel in een kom en voeg ricotta, zout en peper toe. Meng de vulling en laat 10 minuten rusten.
Rol het deeg uit en snijd er met een uitsteker cirkels uit. Plaats een klein beetje vulling in het midden, vouw dubbel en vorm de halvemaanvormige pasta.
Breng het water aan de kook en kook de halvemaanvormige pasta. Doe de aspergepunten in de pan met de boter en kook ze beetgaar. Voeg de in stukjes gesneden geconfijte tomaatjes toe en giet de pasta erbij. Meng op hoog vuur en roer zodat alles op smaak komt. Verdeel over de borden en serveer de halvemaanvormige pasta met zeeduivel en asperges, gekruid met aspergepunten en geconfijte tomaatjes.
