De Hartige pompoentaart Ligurisch recept is een van de vele hartige taarten die de Ligurische keuken rijk is. Een omhulsel van ‘pasta matta’ gevuld met pompoen en andere ingrediënten die essentieel zijn in deze taarten, zoals de marjolein die wij Genuezen ‘persa’ noemen en de ‘prescinseua’, een stremsel dat buiten Ligurië bijna onvindbaar is en kan worden vervangen door ricotta en yoghurt. Laten we eens kijken hoe we deze lekkernij kunnen bereiden.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Hieronder vindt u de links naar andere Ligurische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 160 ml water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 6 g fijn zout
- 800 g pompoen
- 10 g gedroogde porcini-paddenstoelen (geweekt in een kommetje met water)
- 1 witte ui
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g stremsel (prescinseua (tussen yoghurt en ricotta))
- 6 takjes marjolein (een handvol blaadjes)
- Half theelepel nootmuskaat (vlak)
- 5 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie (om de bakvorm en de vellen te oliën)
Gereedschap
In het recept zijn er affiliate links van IconA
- Voedselweegschaal
- Kom
- Snijplank
- Snelkookpan
- Koekenpan
- Bakvorm rechthoekig 20×26
Stappen
Giet de gezeefde bloem in een kom, voeg de olie en het water met het zout toe. Begin te mengen en kneed verder op het werkblad. Vorm 6 bolletjes en laat ze rusten, bedekt met plasticfolie.
Verwijder de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Plaats ze in de mand van de snelkookpan waarin we twee vingers water hebben gedaan. Sluit het deksel en reken 5 minuten kooktijd vanaf het begin van het fluiten. Als het klaar is, plet de pompoen met de tanden van een vork. Hak de ui en de uitgeknepen paddenstoelen fijn en laat ze op laag vuur in een pan met olie fruiten. Voeg het pompoenvlees toe aan de pan en laat een paar minuten drogen en op smaak komen.
Meng in een kom de eieren met de geraspte Parmezaanse kaas, breng op smaak met de gescheurde blaadjes marjolein, de nootmuskaat, het zout en voeg ten slotte het mengsel van pompoen, ui en paddenstoelen toe. Meng alles samen en laat 10 minuten rusten, de tijd om de vellen voor te bereiden. Vet de bakvorm in en bekleed met 3 zeer dun uitgerolde vellen en kwast olie tussen elke laag.
Giet alle vulling erin, egaliseer en bedek met de andere 3 vellen, ook ingevet tussen elke laag. Druk goed aan op de rand van de bakvorm en verwijder het overtollige deeg, laat 1 cm over om een koordje te vormen. Vet het oppervlak in en maak een paar gaatjes voor de stoomafvoer. Bak in statische modus, iets lager dan het midden, in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak 45 minuten. Laat afkoelen, bedekt met een theedoek.
