De kabeljauw ragù is een hoeksteen van de Italiaanse zeevruchtenkeuken, een saus die een eenvoudige vis transformeert in een heerlijke dressing, die langdurige kooktijden aankan waardoor het zacht en bijna romig wordt. Er kunnen varianten gemaakt worden in het wit of met tomaat zoals deze Heerlijke kabeljauw ragù geschikt om verse droge pasta te begeleiden maar ook een goede polenta. U heeft inmiddels begrepen dat ik van deze vis houd, gekookt op alle manieren, hieronder laat ik u nog andere geweldige recepten achter!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 525,26 (Kcal)
- Koolhydraten 17,46 (g) waarvan suikers 2,37 (g)
- Eiwitten 77,25 (g)
- Vet 12,86 (g) waarvan verzadigd 1,99 (g)waarvan onverzadigd 1,76 (g)
- Vezels 3,55 (g)
- Natrium 8.365,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 286 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g ontzilte kabeljauw (bij voorkeur het middenstuk waar geen graten in zitten)
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel (optioneel)
- 1 sjalot
- 100 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 500 g tomatenpuree
- 200 ml water (warm)
- Enkele blaadjes peterselie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Aardenwerken pan
Stappen
Was de kabeljauwfilet en verwijder de huid. Snijd in stukken en controleer op graten. Snijd in blokjes met een zeer scherp mes.
Hak sjalot, bleekselderij en wortel fijn, giet de extra vergine olijfolie in een pan en voeg het gehakte mengsel toe. Laat een paar minuten fruiten en voeg de kabeljauw toe.
Roer, laat het op hoog vuur smaak krijgen en blus af met de witte wijn. Voeg de tomatenpuree verdund met het warme water toe en laat 1 uur op laag vuur koken. Voeg geen zout toe aangezien kabeljauw, zelfs als het ontzilt is, altijd erg smaakvol is. Met deze ragù kunnen verschillende soorten pasta worden bereid, bij voorkeur schelpjes, fusilli, sedanini, penne die de saus goed opnemen. Ik raad een lasagne uit de oven aan met bechamelsaus en kabeljauw ragù of op polenta… probeer het!
Notities
Voedingswaarden van kabeljauw per 100 gram:
eiwitten 39 gram
vetten 1 gram
rijk aan lysine, calcium, omega 3-6-9, vitamine A, fosfor
calorieën 103
geschikt voor diabetici type 2
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe ontzilt je kabeljauw?
Kabeljauw moet worden afgespoeld, in stukken worden gesneden en in een kom met koud water worden ondergedompeld, die in de koelkast moet worden bewaard en 2-3 keer per dag moet worden ververst gedurende minstens 3 dagen.
Van welke vis komt kabeljauw?
Net als stokvis komt het van de kabeljauw met het verschil dat kabeljauw onder zout wordt bewaard, terwijl stokvis in de lucht wordt gedroogd en een langere weken vereist voordat het wordt gekookt.
Wat te doen als de kabeljauw te zout blijft voordat het wordt gekookt?
Als het nog steeds te zout is, moet het nog een paar uur in water blijven.
