De ingeleegde groenten in olie is een recept om aan het einde van de zomer groenten in potten te bewaren en met een perfecte sterilisatie ze in de winter te kunnen bewaren. Uitstekend als voorgerecht of bijgerecht om op tafel te zetten, altijd klaar en altijd gewaardeerd.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 4 potten van 500 gr.
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 4.215,76 (Kcal)
- Koolhydraten 36,10 (g) waarvan suikers 18,25 (g)
- Eiwitten 7,32 (g)
- Vet 468,01 (g) waarvan verzadigd 66,89 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 11,59 (g)
- Natrium 2.605,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g sjalotten
- 450 g wortelen
- 300 g bloemkool
- 300 g romanesco broccoli
- 160 g sperziebonen (draadloos)
- 580 g paprika's (rood en geel)
- 170 g selderij (het hart)
- 1 l witte wijnazijn
- 1 l water
- 4 blaadjes laurier
- 25 g grof zout
- 1 g zwarte peperkorrels
- 2 l extra vierge olijfolie
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Schuimspaan
- 4 Potten Bormioli van 500 met capsules en persschijven
Stappen
Voordat u zich met de groenten bezighoudt, bereidt u de potten en deksels voor. Steriliseer ze en laat ze drogen. Was alle groenten goed onder stromend water, maak ze schoon en snijd ze in stukjes. Breng het water, de azijn, met de laurier en peper aan de kook. Voeg terwijl het kookt een deel van de groenten toe (ik doe het liever in twee keer met deze hoeveelheden) en tel na het hervatten van het koken 4 minuten, ze moeten stevig en krokant blijven.
Leg de groenten, terwijl je ze verzamelt, wijd verspreid op een schone theedoek en laat ze een paar uur drogen. Plaats de groenten in de potten, giet de olie erbij en laat zonder deksel 1 uur rusten. Vul daarna bij, plaats de persschijf met de punten omhoog en sluit luchtdicht af. (Ik gebruik liever extra vierge olijfolie, maar als u dat wilt, kunt u maïsolie gebruiken). Plaats de potten in een pan met water tot aan de rand van het deksel, beschermd door een doek zodat ze elkaar niet raken, en steriliseer door ze 30 minuten te koken. Laat ze vervolgens in de pan afkoelen totdat u het vacuüm ‘klik’ hoort.
