De Kaaspasteitjes uit Sori zijn een heerlijke specialiteit van Recco, Uscio, Camogli en, zoals de titel zegt, uit Sori. Ze zijn een variant van de kaasfocaccia uit Recco, met een andere bereidingswijze: het originele recept vereist frituren in hete olie en er wordt geen gist gebruikt. Elk jaar, op Tweede Paasdag en het daaropvolgende weekend, vindt in Megli (boven Recco) het pasteitjesfestival plaats, dat duizenden toeristen en gulzige Genuezen aantrekt. De pasteitjes (fugassette in dialect) kunnen worden genoten als hoofdgerecht, als tweede gang of als voorgerecht en worden geserveerd met een glas witte wijn. Nu leg ik het recept uit, het is heel eenvoudig. Ik was in dubio welk recept ik moest geven omdat ik er twee heb, maar deze is echt oké (mijn zoon heeft het bevestigd). Laten we aan de slag gaan… oh, ik was het vergeten, alleen bloem en melk en natuurlijk stracchino die tijdens het frituren moet smelten.
Recept bijgewerkt op 10/02/2020
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Bloem 00
- 110 ml Melk
- 200 g Stracchino
- 4 g fijn zout
- 1 l Pindaolie
Gereedschappen
- Kom
- Deegplank
- Frituurpan
- Geribbeld mes
- Pastamachine
Stappen
Meng de bloem met de warme melk. Dit kan met de hand of, zoals ik doe, begin ik in de mixer en ga dan verder met de hand op de deegplank. Voeg geen zout toe, want dat wordt aan het einde toegevoegd. Het deeg moet zacht zijn. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem je het deeg en rol je dunne vellen uit met de pastamachine, beginnend vanaf de eerste stand en eindigend met de voorlaatste. Snijd rechthoeken van ongeveer 10 x 12 cm uit het deeg of naar wens, leg een stukje stracchino in het midden, vouw het dubbel en sluit de randen goed zodat de kaas er niet uitkomt.
Om nog beter te sluiten, gebruik de geribbelde mes rondom. Giet in een kleine pan met hoge randen de arachideolie en als deze de juiste temperatuur heeft bereikt (doe de tandenstokertest), leg de pasteitjes erin. Het is belangrijk om slechts een paar pasteitjes tegelijk te bakken, twee of drie, en terwijl ze bakken, beweeg ze zodat er veel bellen ontstaan. Zodra ze kleuren, draai ze snel om en laat ze na een paar seconden uitlekken, laat ze drogen op een vel keukenpapier en zout ze. Serveer de Kaaspasteitjes uit Sori gloeiend heet.
