De Kalfjespiezen in een paneerlaagje zijn ideaal voor wie net als ik niet van vis met graten houdt en liever weekdieren eet. Koop kleine, verse kalfjes, ze zullen malser zijn en, gepaneerd met een mix van brood, Parmezaanse kaas en aromatische kruiden, erg smaakvol. Ik heb gekozen voor ovenbereiding, maar je kunt ze ook in een pan bakken met een druppel olie. Hier is mijn recept . . .
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg kalfjes (klein)
- 100 g broodkruim (vers)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Enkele takjes peterselie
- 1 teentje verse knoflook
- 3 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Enkele takjes tijm
- 1 citroen (sap)
- 2 g fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Spiezen
- Hakmolen
Stappen
Maak de kalfjes schoon door te beginnen met het losmaken van de kop en het verwijderen van het kraakbeen. Was grondig onder stromend water, verwijder de buitenste huid en snijd ze in reepjes. Rijg een reepje tegelijk aan een spiesje door eenmaal aan de ene kant te prikken en eenmaal aan de andere kant, eindigend met een trosje tentakels. Zet de oven aan op 180 graden in de convectiestand of, indien statisch, zet op 200 graden.
Leg terwijl je de spiezen voorbereidt, ze in de marinade van olie, citroensap, tijm en zout en, heel belangrijk, draai ze af en toe om. Terwijl ze op smaak komen, bereid je de paneerlaag door het broodkruim, de Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook en zout in de hakmolen te doen en te malen.
Neem een spiesje tegelijk en leg het in de paneerlaag, druk het goed aan met je handen zodat het goed blijft plakken. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de spiezen erop. Laat op elk een druppel olie vallen en zet in het midden van de oven. Bak gedurende 30 minuten en draai halverwege de baktijd om. Indien gewenst kun je wat citroenschil raspen over je Kalfjespiezen in een paneerlaagje, het zal een heerlijke geur geven.
