Ik maak vaak kalfsvleesstoofpot en elke keer varieer ik de combinatie. Soms met aardappelen, dan met aubergines, asperges als het seizoen is. Nu is het de tijd van de artisjokken, ze zijn goedkoop en mals. Dit gerecht biedt de mogelijkheid om een hoofdgerecht met bijgerecht te hebben en als er iets overblijft, is het de volgende dag nog lekkerder. Wat betreft het koken, degenen die mij volgen weten inmiddels dat ik vaak de snelkookpan gebruik, maar jullie doen zoals jullie willen en met jullie eigen tijden.
Bijgewerkt recept van 14/03/2017
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 500 g kalfsvlees (onderborst (matamà))
- 2 artisjokken
- 100 ml rode wijn
- 1 witte ui
- 2 takjes rozemarijn (gehakt)
- 1 takje salie (gehakt)
- 15 g tomatenconcentraat
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 1 teentje knoflook
- 50 g meel
- 1/2 l vleesbouillon
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Snelkookpan
Stappen
Snijd de ui in dunne plakjes en fruit deze met een beetje olie samen met de gehakte kruiden. Snijd het vlees in niet te grote stukken, bestuif ze met meel en voeg ze toe aan de gefruite ui. Laat ze op smaak komen, blus af met rode wijn, laat het verdampen en voeg het tomatenconcentraat toe.
Zout en voeg de kokende bouillon toe (in dit geval geen zout toevoegen) of water. Sluit de snelkookpan en zodra het begint te fluiten, zet het vuur lager en kook 20 minuten. Maak ondertussen de artisjokken schoon door de harde bladeren te verwijderen, snijd ze doormidden om de stekels te verwijderen, vervolgens in partjes en leg ze in water met citroen, samen met de stelen. Na 20 minuten uitzetten en stoom via het ventiel laten ontsnappen. Open het deksel en voeg de afgespoelde artisjokken toe, roer, sluit het deksel en zet het vuur aan. Reken vanaf het fluiten 15 minuten. Zet uit en laat in de pan met gesloten deksel tot het fluiten stopt. Open het deksel en controleer. Als er te veel vloeistof is, laat het dan nog een paar minuten zonder deksel indampen.
