De Kikkererwtenpannenkoek, in Genua bekend als fainà, is een hartige taart die in de oven wordt gebakken in een vertinde koperen plaat, in een dunne laag wordt gegoten en met weinig ingrediënten wordt bereid. Kikkererwtenmeel, water, zout, extra vierge olijfolie en naar wens worden er ingrediënten toegevoegd die seizoensgebonden kunnen zijn zoals jonge ansjovis, artisjokken, lente-uitjes, paddenstoelen of kazen en worst. Voor dit recept heb ik de Kikkererwtenpannenkoek met worst bereid.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g kikkererwtenmeel
- 600 ml water
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 8 g fijn zout
- 200 g worst
Gereedschap
- Bakplaat in vertind koper (testo) cm.40
- Houten lepel
- Karaf
- Garde
Stappen
Doe het kikkererwtenmeel in een karaf, voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je met een garde roert om klonten te voorkomen en voeg zout toe. Blijf roeren, verwijder eventueel schuim dat zich heeft gevormd en laat het beslag 8-10 uur rusten (ik bereid het ’s ochtends voor de avond voor).
Bereid de plaat met de olie. Giet het beslag erop met behulp van een lepel. Meng het beslag met de garde met de olie van de rand naar het midden zodat de olie goed mengt. Bak in een hete, geventileerde oven op de hoogste temperatuur, 250 graden in mijn oven. Plaats de plaat aan de onderkant van de oven en bak ongeveer 15 minuten, voeg dan de geschilde en in stukjes gesneden worst toe en bak nog eens 5 minuten door, tot het een mooie gouden kleur heeft gekregen. Voor een krokantere korst, plaats de pannenkoek enkele minuten onder de grill. Serveer zeer heet.
De verhoudingen zijn
voor 100 g meel is er 300 ml water en 30 ml olie nodig. Gebruik een plaat van 38 cm Ø
voor 200 g meel is er 600 ml water en 50 ml olie nodig. Gebruik een plaat van 40 cm Ø
voor 300 g meel is er 900 ml. water en 100 ml olie nodig. Gebruik een plaat van 42 cm Ø
