De meeste van ons moeders hebben altijd moeite gehad om groenten op het bord van de kinderen te krijgen. Met de kipkoteletten en gebakken andijvie zal dat niet meer zo zijn, je zult zien hoe snel ze van het bord verdwijnen. Met dit recept kun je de groente naar wens veranderen, zoals bijvoorbeeld de kip met spinazie, lekkerder dan de beroemde uit de reclame.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g kipfilet
- 400 g andijvie (cichorei)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g Pecorino Romano
- Enkele takjes rozemarijn
- 2 g fijn zout
- 1 ei (medium)
- 200 g paneermeel
- 100 g bloem
- 2 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Pan
- Snijplank
- Mixer
- Bakpapier
Stappen
Was de andijvie grondig en kook deze zonder water in de pan, want het zal zijn eigen vocht afgeven. Laat het, eenmaal gaar, afkoelen, knijp het zo veel mogelijk uit en hak het met een mezzaluna. Snijd apart de kipfilet in stukjes en mix deze in de keukenmachine. Doe beide ingrediënten in een kom.
Voeg alle andere ingrediënten toe aan de gehakte andijvie en kip en meng goed. Er is geen ei nodig, want het kippenvlees zal als bindmiddel dienen. Laat 15 minuten rusten. Neem porties ter grootte van een citroen.
Haal de porties door de bloem en druk ze een beetje plat. Haal ze vervolgens door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Doe deze handelingen met behulp van een spatel om de koteletten niet te breken.
Leg de kipkoteletten en andijvie op een met bakpapier beklede en ingevette bakplaat. Giet ook een beetje olie erover, een beetje zout en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak gedurende 35 minuten en draai halverwege. Serveer de kipkoteletten en andijvie lekker warm en begeleid ze met een tomatensalade.
