De Pastiera Napolitana is een dessert uit de Campania-traditie, rijk aan symbolen die verbonden zijn met de lente en de Verrijzenis. Haar oorsprong wordt toegeschreven aan het Napolitaanse klooster van de zusters van San Gregorio Armeno, die het graan het beste konden verwerken: het moest maandenlang gedroogd worden en om het bruikbaar te maken moest het 8 tot 15 dagen geweekt worden, waarbij het dagelijks ververst werd met vers water. Tegenwoordig zijn er in de handel kant-en-klare verpakkingen gekookte tarwe, erg smakelijk en handig, waarmee je een uitstekende klassieke Pastiera Napolitana kunt bereiden volgens het recept op de verpakking. Tijdens de bereiding heb ik enkele kleine variaties aangebracht, ook omdat het oude recept reuzel zou willen gebruiken, maar het resultaat was desondanks fantastisch.

Andere feestdagrecepten vind je via de onderstaande links

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 18 Personen
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Regio: Campanië
Seizoensgebondenheid: Pasen

Ingrediënten

Hoeveelheid voor 2 bakvormen van 24 cm en 18 cm

500 g tarwebloem (type 00)
200 g suiker
200 g reuzel (of boter)
3 eieren (middelgrote)
1 sinaasappelschil (niet behandeld)
580 g gekookte tarwe
350 ml melk
60 g boter
50 g suiker
600 g ricotta van schapenmelk
200 g suiker
2 eieren (hele)
2 eidooiers
150 g gekonfijte sinaasappel
2 fiale sinaasappelaroma (oranjebloesem)
5 cucchiai banketbakkersroom

Gereedschap

Keukenweegschaal
Snijplank
Deegroller
Bakpapier
2 Kom
Springvorm

Stappen

Kies of je met de hand op het werkblad wilt kneden of met de mixer, zoals ik heb gedaan. Doe de gezeefde bloem in de kom, voeg de boter in stukjes of reuzel als je dat liever hebt, de suiker, een snufje zout, de geraspte schil van een onbehandelde sinaasappel (vermijd het witte deel) en de eieren toe. Zet de machine aan en meng de ingrediënten. Leg het deeg op het werkblad en werk het snel af. Rol het deeg op bakpapier of folie uit tot een rechthoek en vouw het in een pakketje. Laat het in de koelkast rusten tot gebruik. Het shortcrustdeeg voor de pastiera is aan te raden een nacht te laten rusten.
Doe de tarwe uit het potje in een pan met de boter, de suiker en giet de melk beetje bij beetje erbij. Kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten, roer met een houten lepel en los het samengeklonterde graan los. Wanneer de melk is opgenomen, zet het vuur uit en laat afkoelen. Als je wilt, kun je de banketbakkersroom bereiden en door de tarwe mengen; het recept voor de room vind je door te klik HIER.
Doe de ricotta in een ruime kom en meng deze goed met de suiker. Voeg de geraspte schil van de onbehandelde sinaasappel toe, let op dat je het witte deel niet rasp, en voeg de eieren toe.
Goed mengen, voeg de banketbakkersroom toe aan de tarwe en giet dit mengsel in de kom met de ricotta. Meng alles door elkaar en de vulling is klaar. Verwarm intussen de oven op 175-180 graden in de statische stand.
Rol het deeg uit tot een schijf van ongeveer 5 mm dik en bekleed de hoge randvorm, eerst ingevet en bebloemd of bekleed met bakpapier. Prik de bodem in met een vork en verdeel het ricotta-tarwemengsel, druk het aan en strijk het met een spatel tot aan de rand. Verwijder overtollig deeg met een lang mes langs de rand. Snijd reepjes van ongeveer 1 cm breed en leg deze bovenop in ruitvorm en druk ze goed vast aan de zijkanten. De traditie zegt dat je er zeven moet plaatsen. Bak op middelhoogte en bak gedurende ongeveer 90 minuten, controleer dat het niet te donker wordt. Dek eventueel af met aluminiumfolie. Zet uit, laat afkoelen en serveer jouw klassieke Pastiera Napolitana.