De Caprese Taart is een klassieker van de Napolitaanse patisserie op basis van chocolade en amandelen. Het is vochtig en zacht in het midden en krokant aan de buitenkant. Dit dessert vereist geen gebruik van meel of gist zoals het verhaal gaat over de creatie ervan, een vergeten meel door de Capri banketbakker Carmine di Fiore. De Klassieke Caprese Taart is geschikt voor elke gelegenheid, van feest tot tussendoortje, en geserveerd bestrooid met poedersuiker en chocoladeschilfers zal het indruk maken. Onder de vele recepten voor dit dessert vond ik dat van banketbakker Alfonso Pepe, dat ik alleen aanpaste in de hoeveelheid eieren. Zijn recept vereist 150 gr. eieren (3) + 80 gr. eiwitten (3), maar door een fout voegde ik nog 3 dooiers toe, wat de smaak van de taart niet beïnvloedde. Nu, als je het met mij wilt maken, zal ik je stap voor stap mijn versie van het recept vertellen.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g pure chocolade 75%
- 125 g boter (zacht)
- 6 eidooiers
- 6 eiwitten
- 125 g suiker
- 185 g amandelmeel
- 6 g sinaasappelschil (geraspt)
- 3 Boter (voor de vorm)
- 4 g meel (voor de vorm)
- 10 g poedersuiker
- 50 g pure chocolade 75% (schilfers)
Gereedschappen
- Kom
- Elektrische mixers
- Spatel
- Springvorm cm.20
- Keukenweegschaal
Stappen
Zet de oven aan op statische stand op 180 graden. Hak de chocolade in stukjes en laat deze au bain-marie smelten in een kom, terwijl je roert. In een andere kom de boter romig kloppen en de gesmolten chocolade toevoegen. Klop in een andere kom met de elektrische mixer de eieren (minus 3 eiwitten) met de helft van de suiker en voeg het chocolade- en botermengsel toe.
Voeg het amandelmeel toe en de geraspte schil van een sinaasappel. Klop de 3 apart gehouden eiwitten met de resterende suiker stijf en meng ze met een spatel voorzichtig van onder naar boven door het mengsel om te voorkomen dat ze inzakken.
Giet het beslag in de beboterde en met bloem bestoven vorm, strijk het glad en zet het in de oven op middelhoge hoogte op 180 graden. Bak de Klassieke Caprese Taart ongeveer 30-35 minuten, afhankelijk van je oven. Bestrooi, eenmaal afgekoeld, met poedersuiker en chocoladeschilfers.
