Het Konijn op Ligurische wijze is een zeer smakelijk en licht hoofdgerecht, bereid met weinig ingrediënten, maar met de onmisbare Taggiasche olijven, pijnboompitten en extra vergine olijfolie uit de Riviera. Op zondag en tijdens de feestdagen, in de Genovese huizen, naast het traditionele gerecht van ravioli of lasagne, vinden we hem . . . u cuniggiu!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg konijn
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 50 g Taggiasche olijven (ontpit)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 5 blaadjes salie
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel tomatenpuree
- 150 ml droge witte wijn
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 3 g fijnzout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Stoofpan cm 28
- Deksel cm.28
- Hakker
Stappen
Snijd het konijn in stukken en was het. Doe de ui, de knoflook en alle fijngesneden kruiden in een stoofpan. Zodra ze beginnen te bruinen, voeg dan ook de Taggiasche olijven en de pijnboompitten toe en laat het geheel goed op smaak komen.
Voeg de stukken konijn toe en laat ze goed bruin worden. Giet de witte wijn erop, laat het verdampen en dek alles af met de gezouten kokende bouillon. Kook gedurende 1 uur en 30 minuten op laag vuur en verhoog de laatste 10 minuten om de saus een beetje te laten indikken. Als bijgerecht passen gebakken aardappeltjes of aardappelpuree er goed bij. Het Konijn op Ligurische wijze is de volgende dag nog lekkerder.
Opmerkingen
De productie van de Taggiasche olijf strekt zich uit van de vallei van Albenga (Sv) tot aan Monaco. Wat deze olijf uniek in de wereld maakt, is te danken aan de bodem, het water en het klimaat. Uitstekend om op tafel te zetten maar ook voor de productie van olie vanwege de zeer lage zuurgraad. Ze passen goed bij vlees en ook bij vis.
