Het Konijn op Ligurische wijze is een zeer smakelijk en licht tweede gerecht, bereid met weinig ingrediënten waarbij Taggiasca-olijven, pijnboompitten en extra vergine olie van de Rivièra nooit mogen ontbreken. Op zondag en tijdens feestdagen vind je in Genovese huizen, naast het traditionele bord ravioli of lasagne, hem… u cuniggiu!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1 kg konijn
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 50 g Taggiasca-olijven (ontpit)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 5 blaadjes salie
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel tomatenpuree
- 150 ml droge witte wijn
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 3 g fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Koekenpan cm 28
- Deksel cm.28
- Hakmolen
Stappen
Snijd het konijn in stukken en was het. Doe in een pan de ui, de knoflook en alle fijngehakte kruiden. Zodra ze beginnen te fruiten, voeg ook de Taggiasca-olijven en de pijnboompitten toe en laat alles even meebakken om op smaak te komen.
Voeg de konijnstukken toe en laat ze goed goudbruin worden. Blus af met de witte wijn, laat deze inkoken en bedek alles met de hete gezouten bouillon. Laat 1 uur en 30 minuten op laag vuur sudderen en zet het vuur de laatste 10 minuten hoger zodat het vocht iets inkookt. Als bijgerecht passen ovengebakken frietjes of een aardappelpuree heel goed. Het konijn op Ligurische wijze is de volgende dag nog lekkerder.
Opmerkingen
De teelt van de Taggiasca-olijf strekt zich uit van het Albenga-dal (SV) tot aan Monaco. Wat haar wereldwijd uniek maakt, is de bodem, het water en het klimaat. Uitstekend om op tafel te serveren, maar ook geschikt voor olieproductie door de zeer lage zuurgraad. Ze passen goed bij vlees en ook bij vis.
