In de periode van het jaar tussen oktober en april kunnen we artisjokken vinden op de markt. Het eetbare deel is de bloem. Artisjokken lenen zich voor tal van recepten, ze zijn heerlijk gevuld, gefrituurd, rauw in pinzimonio, gecombineerd met vis, rood vlees, wit vlees kortom, ze passen overal goed bij. Ik kook ze vaak, vooral in de eerste gerechten zoals de Korte mouwen met artisjokken en ricotta, een eenvoudig en snel recept . . . dat je absoluut moet maken!
Bijgewerkt recept van 25/01/2018
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g korte ribbelmouwen
- 3 artisjokken
- 100 g ricotta
- 1 teentje knoflook
- Enkele takje peterselie
- 100 ml droge witte wijn
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (of pecorino indien gewenst)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 1 citroen (sap)
Gereedschap
In het recept zijn er IconA affiliate links
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Hakker
- Snelkookpan
- Braadpan
Stappen
Reinig de artisjokken door de buitenste bladeren te verwijderen en te gaan waar ze zachter zijn. Snijd de doornen aan de onderkant weg. Reinig 10 cm stengel door te schillen met een schilmesje. Snijd het hart van de artisjok in 4 delen en verwijder het hooi. Terwijl je hiermee bezig bent, leg je de artisjokken in koud water met citroen, zodat ze niet zwart worden.
Na het schoonmaken, spoel en laat de artisjokken uitlekken. Plaats ze in het stoommandje van de snelkookpan en kook gedurende 15 minuten vanaf het begin van het fluiten. Zodra ze klaar zijn, leg ze op de snijplank en hak ze grof met de hakker. Giet in een grote pan olie, gehakte knoflook en peterselie. Wanneer ze beginnen te bakken, voeg de artisjokken toe, zout en roer. Blus af met de witte wijn en laat op laag vuur met deksel 10 minuten.
Breng het water aan de kook, zout en kook de korte mouwen. Laat ze al dente uitlekken en voeg toe aan de saus. Bak op hoog vuur en voeg de ricotta toe. Voeg van het vuur af een beetje Parmezaanse kaas of pecorino toe en serveer.
