De Lagaccio koekjes zijn koekjes afkomstig uit de wijk in Genua genaamd Lagaccio. Ze maken deel uit van de droge banketbakkerij en worden tijdens het ontbijt geconsumeerd, gedoopt in de koffie met melk. Terwijl ik ontbijt nam, doopte ik terwijl ik de informatie op de zak van Lagaccio koekjes van Preti las: als je het recept wilt, schrijf dan naar…! Het recept dat je gaat lezen is Lagaccio koekjes originele recept, het enige wat ik niet heb gevolgd is de hoeveelheid gist die ik heb gehalveerd en de rijstijden die ik heb verlengd. Ik moet echter zeggen dat hun koekjes met zuurdesem zijn gemaakt, maar omdat niet iedereen dat kan hebben, geven ze liever het originele recept, maar met gist. Het is belangrijk om het juiste meel te kiezen, dat een W van 250/270 moet hebben.
Andere Ligurische recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 60 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g Meel (W 250/270)
- 200 g Suiker
- 150 g Boter (Zacht)
- 25 g Verse brouwersgist
- 15 g venkelzaden (Fijngehakt)
- 250 ml Water (Lauwwarm)
- 1 snufje Zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Keukenrobot
- Kom
- Bakplaat
Stappen
Giet ongeveer 150 gr meel in een kom. Verkruimel de gist in het midden en los deze op met een beetje lauw water. Kneed door meer lauw water (100 ml.) toe te voegen totdat je een vrij zacht deeg krijgt. Vorm een bal en laat deze rijzen op een warme plaats, afgedekt met folie, totdat het in volume is verdubbeld. Ik heb het 5 uur laten rijzen. Giet vervolgens 450 gr meel op het werkblad of in de keukenrobot, voeg het zout toe en meng het goed met de bloem, voeg de verzachte boter toe, de suiker en het stuk gerezen deeg. Kneed het deeg krachtig; het moet een iets zachtere consistentie hebben dan brooddeeg (aangezien verschillende soorten meel meer of minder vloeistof opnemen, moet je het water dienovereenkomstig doseren; ik heb ongeveer 150 ml toegevoegd).
Werk het deeg lang met de haak. Vorm opnieuw een bal met het deeg en laat het 5 uur rijzen op een warme plaats. Wanneer het in volume is verdubbeld, klop het dan met de handen om het te laten leeglopen, werk het een beetje en verdeel het in 3 delen waarmee je een streng vormt. Plaats de strengen op een ingevette bakplaat of bakpapier en laat ze opnieuw rijzen, let erop dat de buitenkant niet uitdroogt. Ga naar het einde van het recept voor adviezen over hoeveel je moet laten rijzen.
Zet de oven aan op 180°C en wanneer deze goed heet is, bak de strengen ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven wanneer ze gaar zijn en laat ze tot de volgende dag op een rooster rusten. Op dit punt kun je ze in schuine plakken van 1,5 cm dik snijden.
Plaats ze op de plaat van de hete luchtoven (180-200 graden) om te roosteren, 5 minuten per kant, let erop dat ze niet verbranden. Ik opende elke 2 minuten de deur om het vocht te laten ontsnappen. Haal ze uit de oven, laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een metalen blik of in een hermetisch afgesloten pot.
Notities
Na het recept meerdere keren opnieuw te hebben gemaakt, om de brosheid te verbeteren, heb ik de rijsperiode verlengd tot de laatste keer, waarbij ik de bakplaat met de strengen ’s nachts, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast heb laten staan. ’s Morgens heb ik ze uit de koelkast gehaald en na 2 uur gebakken
