De lage pandolce met geglaceerde kastanjes is een variant op de traditionele lage oude Genuese. Zoals ik al eerder heb verteld voor de andere recepten van Pandolce, is het in Genua traditie om het kerstdiner af te sluiten met pandolce. Of het nu hoog is, bereid met verse gist, of laag, het triomfeert altijd op de tafels. In de loop der jaren zijn er herinterpretaties ontstaan naast het traditionele recept, zoals Pandolci met vijgen, met walnoten en chocolade, hazelnoten, kastanjes en vele anderen. Deze keer heb ik geprobeerd te veranderen en gekozen voor de lage pandolce met geglaceerde kastanjes, maar omdat het mij te “licht” leek, heb ik er 80% pure chocolade overheen gegoten . . . als het nodig is, is het nodig!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 404,37 (Kcal)
- Koolhydraten 60,15 (g) waarvan suikers 28,10 (g)
- Eiwitten 6,79 (g)
- Vet 15,57 (g) waarvan verzadigd 9,42 (g)waarvan onverzadigd 5,61 (g)
- Vezels 2,68 (g)
- Natrium 68,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een pandolce van 800 g
- 300 g bloem 00
- 100 g bruine suiker
- 100 g boter (kamertemperatuur)
- 1 ei
- 1 eidooier
- 30 ml rum
- 10 g bakpoeder voor gebak
- 3 g venkelzaad (fijngehakt)
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 snufje fijn zout
- 200 g geglaceerde kastanjes
- 50 g pure chocolade (70% of 80%)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Deegplank
- Kom
- Bakpapier
Stappen
Zet de oven op statische modus op 175 graden
Doe de suiker en zachte boter in een kom en meng. Voeg ei en eidooier, zout en venkelzaad, geraspte citroenschil, rum en in twee keer de gezeefde bloem met bakpoeder toe.
Na het toevoegen van de droge ingrediënten, voeg je de grof verkruimelde geglaceerde kastanjes toe, meng deze in het deeg en voeg de resterende bloem toe. Werk het deeg af op de deegplank, vorm het tot een platte koepel en teken een raster op het oppervlak. Zodra de temperatuur is bereikt, bak je het pandolce op gemiddelde hoogte op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak 40 minuten, terwijl je controleert. Laat het pandolce in de oven met de deur op een kier voor 5 minuten. Wanneer het is afgekoeld, giet je de gesmolten chocolade in het midden en laat het lopen. De lage pandolce met geglaceerde kastanjes moet afkoelen en is de volgende dagen lekkerder.
Bewaring
De lage pandolce met geglaceerde kastanjes moet, eenmaal afgekoeld, op een koele plaats in papier verpakt bewaard worden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoeveel dagen voor Kerstmis kan de lage pandolce met geglaceerde kastanjes worden bereid?
Het kan 4-5 dagen van tevoren worden bereid en op een koele plaats verpakt bewaard.
