De Lage pandolce oude Genua, in het dialect Pandùçe is de typische kerstcake van Genua, maar pas op, noem het geen panettone! In werkelijkheid is de echte Genovese pandolce degene met biergist of moederdesem, daarna, in de jaren 50, voor de behoefte aan een snellere bereiding, kreeg het de bijnaam ‘antiek’ voor het recept zonder biergist. In de oude traditie werd de pandolce op eerste kerstdag gesneden met een lauriertakje, symbool van geluk en welzijn, en het werd ook gebakken met een laurierblad bovenop. In sommige recepten zitten hazelnoten, maar die maken geen deel uit van de traditionele ingrediënten van de pandolce. Een van mijn traditionele herinneringen? Oma Agnese uit San Martino di Struppa bewaarde een plak van de Pandùçe om het op 3 februari onder iedereen te verdelen op de dag van San Biagio, beschermheilige van de keel.
Recept van 06/11/2016 bijgewerkt
Vergelijkbare recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
- Stroom 538,77 (Kcal)
- Koolhydraten 79,53 (g) waarvan suikers 35,54 (g)
- Eiwitten 8,51 (g)
- Vet 23,43 (g) waarvan verzadigd 8,15 (g)waarvan onverzadigd 13,91 (g)
- Vezels 3,93 (g)
- Natrium 85,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 126 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 pandolce van 1 kg
- 310 g bloem 00 (bewaar 10 g voor de deegplank)
- 130 g suiker
- 100 g boter
- 1 ei (gemiddeld)
- 1 eidooier
- 10 g bakpoeder voor zoetwaren
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 g fijn zout
- 5 g venkelzaad (indien gewenst gehakt)
- 150 g rozijnen
- 25 ml marsala (voor het weken van de rozijnen)
- 80 g gekonfijte sinaasappelen (in blokjes)
- 80 g gekonfijte citroen (in blokjes)
- 60 g pijnboompitten
- 1 theelepel oranjebloesemwater (aanwezig in het traditionele recept)
- 80 g geroosterde hazelnoten (indien gewenst, ik heb ze niet toegevoegd)
Gereedschappen
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Deegplank
- 2 Mengkommen
- Bakpapier
Stappen
Bereid de statische oven voor op 175 graden
Doe in een kom de gekonfijte vruchten, pijnboompitten, gehakte venkel en de rozijnen die eerder in een kom met marsala zijn geweekt en uitgeknepen en gedroogd. Hazelnoten zijn niet aanwezig in de traditionele pandolce, maar als je ze lekker vindt, voeg ze dan toe, ik heb ze in dit recept niet toegevoegd. Meng en bestuif met een eetlepel bloem genomen van de 300 gram. In een andere kom meng je de suiker met de zachte boter en voeg het hele ei toe plus de dooier.
Voeg de geraspte citroenschil toe, het oranjebloesemwater (ik vind het niet lekker en voeg er weinig van toe), het zout, meng en combineer alles. Zeef de bloem met het bakpoeder op de deegplank en giet het mengsel in het midden.
Kneed snel en vorm een bal en bestuif de onderkant met de 10 g bloem. Leg een vel bakpapier op de bakplaat, plaats de pandolce erop en druk die een beetje plat met je handen tot een hoogte van 5 cm. Maak met een mes of spatel een ruit- of driehoekig patroon op het oppervlak. Bak in een voorverwarmde statische oven op 175 graden en bak gedurende 40–45 minuten, controleren. Zet de oven uit en laat de deur 5 minuten op een kier staan. Haal de Lage pandolce oude Genua uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster zodat het vocht verdampt. De pandolce is de volgende dag veel lekkerder.
Bewaring
De Lage pandolce oude Genua kan een paar dagen voor Kerstmis worden bereid en eenmaal afgekoeld en goed droog bewaard worden in een zak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als je niet van gekonfijte vruchten houdt?
Je kunt meer rozijnen en pijnboompitten gebruiken of chocoladedruppels, walnoten, hazelnoten.
Moet de pandolce in een vorm worden gebakken?
Nee, het moet direct op de bakplaat van de oven worden gebakken
