De Lage pandolce oude Genua, in dialect Pandùçe is het typische dessert van het Genuese Kerstmis, maar let op, noem het geen panettone! In werkelijkheid is de echte Genuese Pandolce degene met gist of zuurdesem, maar in de jaren 50, wegens de noodzaak van een snellere bereiding, werd aan het recept zonder gist de benaming “oud” gegeven. In de oude traditie werd de Pandolce op Kerstdag gesneden met een lauriertakje, een symbool van geluk en welzijn, en werd het ook gebakken met een laurierblad erbovenop. In sommige recepten vind je hazelnoten, maar die maken geen deel uit van de traditionele ingrediënten van de pandolce. Een traditionele herinnering van mij? Oma Agnese uit San Martino di Struppa bewaarde een stukje Pandùçe om het te delen op de dag van San Biagio, de beschermheilige van de keel op 3 februari.
Recept van 06/11/2016 bijgewerkt
Andere vergelijkbare recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 538,77 (Kcal)
- Koolhydraten 79,53 (g) waarvan suikers 35,54 (g)
- Eiwitten 8,51 (g)
- Vet 23,43 (g) waarvan verzadigd 8,15 (g)waarvan onverzadigd 13,91 (g)
- Vezels 3,93 (g)
- Natrium 85,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 126 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 pandolce van 1 kg
- 310 g bloem 00 (houd 10 g apart voor de werkbank)
- 130 g suiker
- 100 g boter
- 1 ei (middelgroot)
- 1 eidooier
- 10 g bakpoeder
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 g fijne zout
- 5 g venkelzaad (indien gewenst gemalen)
- 150 g rozijnen
- 25 ml marsala (om de rozijnen te weken)
- 80 g gekonfijte sinaasappels (in blokjes)
- 80 g gekonfijte citroen (in blokjes)
- 60 g pijnboompitten
- 1 theelepel oranjebloesemwater (aanwezig in de traditionele)
- 80 g geroosterde hazelnoten (indien gewenst, ik heb ze niet toegevoegd)
Gereedschappen
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Werkbank
- 2 Mengkommen
- Bakpapier
Stappen
Bereid de statische oven voor op 175 graden
Doe de gekonfijte vruchten, de pijnboompitten, het gehakte venkelzaad en de eerder in marsala geweekte en uitgeknepen en gedroogde rozijnen in een kom. Hazelnoten zijn niet aanwezig in de traditionele pandolce, maar als je ze lekker vindt, voeg ze dan toe, ik heb ze in deze niet gedaan. Meng en bestuif met een eetlepel bloem uit de 300 gram. Meng in een andere kom de suiker met de zachte boter en voeg het hele ei en de dooier toe.
Voeg de geraspte citroenschil toe, het oranjebloesemwater (ik hou er niet van en voeg er heel weinig van toe), het zout, meng en voeg alles samen. Zeef de bloem met het bakpoeder op de werkbank en giet het mengsel in het midden.
Kneed snel en vorm een bal en bestrooi de basis met de 10 g bloem. Leg een vel bakpapier op de bakplaat, plaats de pandolce en druk deze lichtjes plat met de handen tot een hoogte van 5 cm. Maak met een mes of een spatel een ruit- of driehoekvormig patroon op het oppervlak. Bak in de voorverwarmde statische oven op 175 graden en bak gedurende 40–45 minuten, controleer tussendoor. Zet de oven uit en laat de deur 5 minuten op een kier staan. Haal de Lage pandolce oude Genua uit de oven en laat deze afkoelen op een rooster zodat de vochtigheid kan verdampen. De Pandolce is de volgende dag veel lekkerder.
Bewaring
De Lage pandolce oude Genua kan een paar dagen voor Kerstmis worden bereid en moet, zodra deze koud en goed droog is, in een zak worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat als je de gekonfijte vruchten niet lekker vindt?
Je kunt meer rozijnen en pijnboompitten gebruiken of chocoladedruppels, noten, hazelnoten.
Moet de pandolce in een vorm worden gebakken?
Nee, het moet direct op de bakplaat van de oven worden gebakken
