De lasagne uit de oven is absoluut het meest bereide gerecht op zondagslunches. Ze maken deel uit van de Italiaanse keuken en elke goede huisvrouw heeft haar eigen recept. Er zijn mensen die ze licht maken en anderen die met elk ingrediënt overdrijven, sommigen voegen balletjes en eieren toe. Mijn recept is traditioneel, ik heb een goede balans behouden en na de eerste hap kun je ook een tweede portie nemen!
Recept van 31/10/2016 bijgewerkt
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g gemalen rundvlees
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 sjalot
- 2 blaadjes laurier
- 40 ml rode wijn
- 700 g tomatenpassata
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 4 g fijn zout
- 200 g bloem type 00
- 2 eieren
- 15 g extra vierge olijfolie
- 1 snufje fijn zout
- 1000 ml melk
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 1 snufje nootmuskaat
- 3 g fijn zout
- 250 g gekookte ham (In dunne plakjes)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 mozzarella's
Gereedschap
In het recept zijn er IconA affiliatielinks
- Keukenweegschaal
- Pan
- Hakmolen
- Ovenschaal
- Pastamachine
Stappen
Begin met het bereiden van de ragù en terwijl het kookt, bereiden we het deeg en de bechamelsaus
Bereid de ragù door de gesneden kruiden en laurier in olie te bakken. Voeg het gehakt toe en bak dit ook 5 minuten, voeg dan de wijn toe en laat deze verdampen. Voeg het zout en de tomatenpassata toe, verdund met 2 pollepels heet water. Roer en laat op laag vuur koken gedurende ongeveer 2 uur.
Giet de bloem op het werkblad en maak een kuiltje. Voeg de eieren, olie en zout toe en begin te kneden, eerst met een vork en dan met de handen totdat je een deeg vormt dat, bedekt met een doek, 30 minuten moet rusten.
Giet de melk in een pan en breng deze bijna aan de kook. Ondertussen, smelt de boter op laag vuur in een klein pannetje en zodra deze smelt en schuimt (het water dat erin zit verdampt zo), haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe terwijl je snel roert met de garde om klontjes te vermijden. Zet weer op het vuur en blijf koken om de roux goudbruin te maken. Giet de roux in de kokende melk, terwijl je blijft roeren met de garde totdat de saus dikker wordt en begint te koken. Laat 5 minuten op het vuur staan, terwijl je blijft roeren. Voeg zout en geraspte nootmuskaat toe.
Rol het deeg uit met de machine en snijd de lasagne. Vul een pan met water en als het kookt, zout toevoegen, 3 lasagnebladen tegelijk toevoegen en na 2 minuten afgieten. Laat ze afkoelen in een ovenschaal met koud water, zodat ze niet aan elkaar plakken, en leg ze vervolgens op een doek.
Bereid de ovenschaal en alle ingrediënten op de tafel. Begin met het maken van de lasagne uit de oven. Verwarm de oven voor op 225 graden. Wissel lagen af van ragù, lasagnebladen, bechamelsaus, stukjes mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Eindig met ragù, bechamelsaus en een snufje Parmezaanse kaas. Bak in de oven en kook de lasagne ongeveer 40 minuten, totdat er een mooie korst ontstaat.
