De groente caponata van mijn huis is niet het klassieke uitgebreide recept, maar is een caloriearm en tegelijkertijd smakelijk gerecht, bereid met de minimale benodigde hoeveelheid vetten, alleen extra vergine olijfolie. Ik maak dit gerecht vaak, vooral in de zomer, en het is heerlijk om lauw te eten op bruschetta. Als er dan nog over is, is het ideaal om een mooi bord fusilli, schelpen of een vorm die de saus goed vasthoudt, aan te kleden.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 paprika's (rood en geel)
- 1 aubergine
- 3 courgettes
- 3 tomaten (rijp)
- 1 rode ui van Tropea
- 3 verse lente-uitjes
- 1 teentje knoflook
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 3 g fijn zout
- 2 snufjes gedroogde oregano
- 10 blaadjes basilicum
Gereedschap
- Snijplank
- Pan cm. 28
- Keukenweegschaal
Stappen
Was de aubergines, paprika’s, tomaten, courgettes, en laat uitlekken en drogen. Verwijder de uiteinden van de aubergine en snijd deze in blokjes. Verwijder de steel, zaden en het witte binnenste van de paprika’s en snijd ze in niet te kleine stukken. Snijd de tomaten in schijfjes. Pel de ui en snijd deze in plakjes. Pel de knoflook en verwijder de kern. Doe in een grote, anti-aanbakpan de knoflook en de lente-uitjes in plakjes en laat ze met de olie op zeer laag vuur goudbruin worden. Voeg de aubergines en paprika’s toe.
Voeg de courgettes en de ui toe, meng en laat op hoog vuur enkele minuten bruin worden. Voeg de tomaten, oregano toe, voeg zout toe en dek af met een deksel, laat op laag vuur koken en af en toe roeren met een houten lepel. Laat koken gedurende 30 minuten totdat de caponata zacht maar niet papperig is. Zet uit en zodra het afgekoeld is, breek de basilicumblaadjes. Serveer met sneetjes versgebakken brood. Als er nog wat over is, probeer dan een pasta zoals fusilli of schelpen te kruiden en bestrooi met pecorino of recycleer door gevulde aubergines met caponata te maken, je zult de smaak geweldig vinden!
