De Ligurische pijnboompasta’s zijn traditionele lekkernijen die we in Ligurië en omstreken vinden. Ze zijn gemaakt van eiwitten, suiker, amandelen en pijnboompitten… en ja, hoewel ze heel duur zijn, gebruiken wij Genuezen ze in de pesto en in deze heerlijke koekjes. Sommigen gebruiken ammoniak als rijsmiddel, maar dat vind ik niet lekker en ik gebruik liever geen gist.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 22
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 122,96 (Kcal)
- Koolhydraten 8,11 (g) waarvan suikers 6,99 (g)
- Eiwitten 2,41 (g)
- Vet 9,36 (g) waarvan verzadigd 0,43 (g)waarvan onverzadigd 4,73 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 8,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 23 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 130 g poedersuiker
- 130 g amandelmeel
- 10 g bittere amandelen (of amandelaroma)
- 100 g pijnboompitten
- 80 g pijnboompitten
- 20 g poedersuiker
Met deze hoeveelheden krijg je 22 koekjes
Gereedschap
In het recept zijn IconA affiliate-links aanwezig
- Keukenweegschaal
- Kom
- Elektrische kloppers
- Bakpapier
- Voedselfolie
Stappen
Giet de eiwitten in een kom en klop ze met de elektrische kloppers tot stijve pieken. Voeg de poedersuiker al kloppend toe. Als het stevig is, voeg dan het amandelmeel en de fijngehakte bittere amandelen toe, of vervang ze door amandelaroma als je ze niet kunt vinden. Goed mengen, afdekken met voedselfolie en een uur in de koelkast laten rusten.
Na de rusttijd, zet de oven aan op 150 graden hetelucht en bedek de bakplaat met bakpapier. Neem met een theelepel een hoeveelheid ter grootte van een walnoot, rol het door de pijnboompitten zodat ze blijven kleven en rol ze opnieuw door de poedersuiker, gebruik je vinger om het van de lepel los te maken. Plaats de koekjes op de bakplaat met voldoende afstand ertussen. Zet in de oven en bak in het midden voor 15 minuten, zorg ervoor dat ze niet te donker worden. Zet de oven uit en laat ze met de deur op een kier nog 5 minuten in de oven staan, daarna eruit halen.
Bewaring
De Ligurische pijnboompasta’s blijven goed afgesloten in een doos, als ze lucht krijgen worden ze zacht.
