De Malloredus met kabeljauwsaus zijn zeer geliefd in de familie. In dit recept heb ik geprobeerd de Genovese smaken te combineren door kabeljauw en pijnboompitten te gebruiken, samen met een traditionele Sardijnse pasta in de vorm van een lange, geribbelde schelp die zijn naam dankt aan de specifieke bolling die in de verbeelding van herders deed denken aan dat van kleine kalfjes, ‘malloreddus’ in het dialect.
Andere recepten met kabeljauw door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 622,53 (Kcal)
- Koolhydraten 31,86 (g) waarvan suikers 5,09 (g)
- Eiwitten 71,40 (g)
- Vet 20,77 (g) waarvan verzadigd 2,58 (g)waarvan onverzadigd 5,71 (g)
- Vezels 4,14 (g)
- Natrium 8.166,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g ontzoute kabeljauw
- 20 g taggiasche olijven
- 10 g kappertjes in zout (afgespoeld)
- 20 g pijnboompitten
- 30 ml droge witte wijn
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 3 takjes peterselie
- 2 filets ansjovis in zout (ontzout)
- 10 g Sardijnse pecorino (geraspt)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 250 g tomatensaus
- 100 ml water
- 240 g pasta (Malloreddus vorm)
Gereedschap
In het recept zijn er iconA affiliatielinks
- Voedselweegschaal
- Braadpan
- Houten lepel
- Pan
Stappen
Giet de olie in de pan, voeg de gehakte smaken toe, de taggiasche olijven, de afgespoelde kappertjes om het overtollige zout te verwijderen (aangezien de kabeljauw nog steeds een beetje zout is), de pijnboompitten, de ansjovis en laat het een beetje bruin worden. Was de kabeljauw en verwijder de huid. Verwijder de graten, hak de minder mooie delen en laat wat grotere stukjes over. Bak een paar minuten en blus af met de witte wijn.
Voeg de tomatensaus toe, verdund met 100 ml warm water en roer voorzichtig zodat de vis niet uiteenvallen. Kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Zet ondertussen de pan met water op het vuur en zodra het kookt, voeg de malloreddus toe. Voeg weinig zout toe aan het water omdat de saus zeer smaakvol is. Zodra de pasta gaar is (15 minuten), giet het af en meng het met de saus. Voeg de geraspte pecorino en enkele stukjes gehakte peterselie toe.
Bewaring
Als er saus over is, kan het in een afgesloten bakje in de vriezer worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen kabeljauw, stokvis en schelvis?
Het is allemaal dezelfde vis; kabeljauw is vers, stokvis is gezouten en vervolgens in de zon gedroogde kabeljauw, en schelvis is lucht gedroogde kabeljauw zonder toevoeging van zout. Zowel kabeljauw als stokvis moeten langdurig in koud water worden geweekt voordat ze kunnen worden gebruikt; dit is nodig om het zout uit de eerste vis te verwijderen en de oorspronkelijke consistentie van de tweede vis terug te krijgen.
