Onder de vele traditionele recepten van mijn stad vinden we ook dit, de beroemde Mandilli de saea, vertaald… zijden zakdoeken. In feite zijn het dun uitgerolde vierkante lasagnevellen, gemaakt met bloem en gekneed met weinig eieren en water. Voor de saus wordt de Genovese pesto gebruikt, bereid met basilicum uit Prà dat de beste is. Ik wil eraan herinneren dat basilicum, in dialect Baxaicò wordt genoemd. Sommige versies zoals deze voegen sperziebonen en aardappelen toe. Hier is het recept van de Mandilli de saea al pesto …
Recept van 06/06/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 484,41 (Kcal)
- Koolhydraten 47,45 (g) waarvan suikers 3,14 (g)
- Eiwitten 19,36 (g)
- Vet 25,17 (g) waarvan verzadigd 1,58 (g)waarvan onverzadigd 5,28 (g)
- Vezels 3,77 (g)
- Natrium 645,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 340 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 3 g fijn zout
- 20 ml water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 300 g Genovese pesto
- 2 aardappelen
- 50 g sperziebonen, diepvries, gekookt, gekookt
- 30 g pijnboompitten
Gereedschappen
In het recept zijn er IconA Affiliatielinks
- Keukenweegschaal
- Deegvlak
- Pastamachine
- Schuimspaan
Stappen
Strooi de bloem op het werkblad en maak een kuiltje. Laat de eieren, de olie en het zout in het midden glijden. Begin te kneden en voeg zoveel water toe als nodig is. Als het deeg glad is, vorm er dan een bal van.
Laat het deeg 30 minuten rusten onder een doek. Verdeel het deeg en begin het uit te rollen met de pastamachine of met een deegroller. Begin bij het eerste niveau en vouw de strook in drieën. Ga naar het vierde niveau en vouw in tweeën en eindig bij de voorlaatste zonder te dubbelvouwen. De stroken moeten bijna doorzichtig zijn. Snijd ze in vierkanten en laat ze op een doek liggen met tussenruimte.
Kook de sperziebonen in gezouten kokend water, terwijl je in een andere pan de in plakjes gesneden aardappelen in koud water met 1 eetlepel olie legt, bij het koken zout toevoegen en vier of vijf mandilli toevoegen. Een paar minuten koken, ze gemengd houden en met een spin of schuimspaan eruit halen en warm houden met een beetje kookwater. Na afloop, voeg de sperziebonen en aardappelen toe en breng op smaak met veel Genovese pesto. Maak af met geroosterde pijnboompitten.
