Ja, ik geef het toe, ik ben verslaafd aan kabeljauw! Ik kook het elke week, meestal op vrijdag en altijd op verschillende manieren, in melk, gefrituurd of ik maak er een ragu of balletjes van. In dit recept vertel ik je hoe ik de Mediterrane Kabeljauw op mijn manier maak wanneer ik meer smaak wil. Allereerst moet ik Diego bedanken, mijn vertrouwde visser die ervoor zorgt dat het al perfect geweekt en ontzout is. De ingrediënten zijn typisch mediterraan, de Taggiasca-olijven, de kappertjes van Pantelleria en mijn geweldige Capuliato van gedroogde tomaten die je in veel van mijn recepten vindt. Al deze smaken maken dit een speciaal gerecht met een saus die ook uitstekend is om pasta mee te kruiden.
Recept van 16/06/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 724,79 (Kcal)
- Koolhydraten 15,50 (g) waarvan suikers 1,69 (g)
- Eiwitten 108,15 (g)
- Vet 20,69 (g) waarvan verzadigd 2,81 (g)waarvan onverzadigd 3,05 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 11.980,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 183 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ontzoute kabeljauw
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 5 g peterselie
- 1 teentje knoflook
- 3 filets ansjovis in olie
- 10 g kappertjes in olie
- 20 g Taggiasca olijven (ontpit)
- 50 g bloem
- 1 eetlepel pesto van gedroogde tomaten (Capuliato)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Braadpan cm.28
- Houten lepel
Stappen
Bereid de kruidenmix voor die de kabeljauw op smaak zal brengen. Hak met een wiegemes peterselie, knoflook, ansjovisfilets, kappertjes en olijven fijn. Meng een eetlepel Capuliato door de kruiden. Voeg geen zout toe.
Was de kabeljauw, snijd het in stukken en verwijder de weinige graten die er zijn. Verwijder de huid niet, deze houdt de stukken beter bij elkaar. Droog ze af, haal ze door de bloem en schud het overtollige bloem eraf. Verwarm de olie in een braadpan en leg de stukken kabeljauw er eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant in. Draai ze voorzichtig om ze niet te breken.
Giet de witte wijn erbij en laat verdampen. Draai de kabeljauw voorzichtig met een spatel zodat de huid onderaan ligt. Voeg de kruidenmix toe en laat 15-20 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer niet, maar schud de pan af en toe zodat alles op smaak komt zonder te breken. Zet het vuur uit zodra de saus is ingedikt. Proef voor het serveren om de zoutigheid te controleren, maar waarschijnlijk is het niet nodig.
