Weinig ingrediënten maar goed, zoals het gezegde luidt, en voor dit recept is dat zo. De Mezze maniche met artisjokken en guanciale zijn een heel eenvoudig en heerlijk hoofdgerecht, de enige kritische stap is het schoonmaken van de artisjokken, maar met 3 artisjokken is het snel gedaan! Als je dit recept lekker vindt, lees dan ook mijn Collectie van recepten met artisjokken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 669,08 (Kcal)
- Koolhydraten 87,02 (g) waarvan suikers 4,77 (g)
- Eiwitten 21,40 (g)
- Vet 28,51 (g) waarvan verzadigd 10,56 (g)waarvan onverzadigd 15,47 (g)
- Vezels 14,51 (g)
- Natrium 1.140,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 340 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g mezze maniche rigate
- 3 artisjokken
- 80 g guanciale
- 1 sjalot
- 30 ml droge witte wijn
- 3 g fijne zout
- 15 g pecorino romano (geraspt)
- 300 ml water (kokend)
- 1 citroen (het sap om de artisjokken niet te laten oxideren)
- 1 takje peterselie (gesneden)
Gereedschap
De recepten bevatten IconA affiliate links
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan cm.26
- Deksel cm.26
- Pan cm.24
Stappen
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen, maak de steel schoon met een dunschiller en houd 8 cm over. en snijd de toppen. Halveer ze en verwijder het hooi met de punt van een mes. Houd de schoongemaakte artisjokken telkens in een kom met water en het sap van 1 citroen om ze niet te laten verkleuren, spoel ze vervolgens af, droog ze af en snijd zowel de artisjokken als de stelen fijn.
Doe olie, fijngesneden sjalot en guanciale in een koekenpan, zodra ze beginnen te bruinen, voeg je de artisjokken toe, roer en laat ze een paar minuten smaken. Bevochtig met de witte wijn en laat verdampen, zout en giet het kokende water erbij.
Dek af met het deksel en laat 40 minuten op laag vuur koken. Breng in een pan water aan de kook, zout en voeg de pasta toe. Giet af zodra het al dente is en voeg het toe aan de koekenpan met de artisjokken. Voeg een lepel pastawater toe en meng door het te laten springen. Eindig met geraspte pecorino en peterselie.
