De Mimosa taart is een klassieker van de Italiaanse banketbakkerij en voor dit recept heb ik aan een variant gedacht, de Mimosa taart met aardbeien. Beginnend met de zachte en gouden basis van een Pan di Spagna heb ik 4 schijven gesneden, drie heb ik gedrenkt met aardbeienlikeur en één heb ik in blokjes gesneden voor de bedekking. Ik heb het gevuld met een heerlijke diplomatieke room verrijkt met aardbeiensaus en gedecoreerd. Het resultaat is heerlijk en spectaculair, ook geschikt voor een verjaardag. Volg de procedure en maak het samen met mij klaar.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Moederdag
- Stroom 499,91 (Kcal)
- Koolhydraten 83,63 (g) waarvan suikers 60,14 (g)
- Eiwitten 9,82 (g)
- Vet 16,33 (g) waarvan verzadigd 3,23 (g)waarvan onverzadigd 3,41 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 48,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 267 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 eieren (gemiddeld)
- 175 g suiker
- 150 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 vanillepeul
- 600 g aardbeien
- 150 g suiker
- 30 ml citroensap
- 80 ml water
- 400 ml volle melk
- 3 eierdooiers (gemiddeld)
- 50 g suiker
- 20 g maïszetmeel (Maizena)
- 10 g rijstbloem
- Half vanillepeul
- Half citroen (schil)
- 200 ml slagroom
- 30 g poedersuiker
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Kom
- Elektrische mixer
- Springvorm cm 22
- Fles voor siropen
- Pan antikleef cm 26
Stappen
Verwarm de oven op statische stand tot 175°
Bereid de ingevette en met bloem bestoven vorm voor. Giet de eieren en suiker in een grote kom en klop ze au bain-marie (op het fornuis) tot het mengsel een temperatuur van 40 graden bereikt. Haal van het vuur, voeg de zaadjes van de vanillepeul toe en giet het in de keukenmachine en klop het op de hoogste snelheid voor 20 minuten. Als het beslag van de garde afvalt en een lint vormt, is het goed. Voeg nu de bloem toe met een zeef en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te doen inzakken. Giet het beslag in de vorm en bak het in het midden van de oven voor 25-30 minuten. Zet uit en laat 5 minuten rusten met de ovendeur op een kier. Haal het eruit en laat het afkoelen. Haal het uit de vorm en leg het op een rooster zodat het vocht eruit kan.
Was de aardbeien, houd de kleinste apart en laat de steeltjes eraan terwijl de andere zonder moeten en in stukjes gesneden moeten worden. Doe in een pan aardbeien, suiker, citroensap en water. Breng aan de kook en laat op laag vuur koken tot er weinig vocht overblijft. Doe het vloeibare deel in een fles (dit zal worden gebruikt om de Pan di Spagna te weken) terwijl de aardbeien als vulling bovenop de room komen.
Giet bijna alle melk in een steelpan (houd een lepel achter), doe de citroenschil erbij en breng aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker en de vanillezaadjes met de garde. Voeg de poeders toe terwijl je blijft kloppen voor enkele minuten. Voeg de apart gehouden melk toe en meng het. Giet alles in de warme melk nadat je eerst de citroenschil hebt verwijderd en roer snel met een garde. Laat de room afkoelen afgedekt met folie. Klop de slagroom, zoet het, voeg het toe aan de koude room en meng het.
Verwijder de buitenste korst van de Pan di Spagna en snijd het in 4 lagen. Bevochtig de eerste laag met de aardbeiensiroop, bedek het met diplomatieke room en voeg de aardbeiensaus toe. Herhaal de stappen met de andere twee schijven en smeer de room ook rondom. Maal de buitenste korst van de Pan di Spagna met een hakmolen en strooi het langs de rand zodat het blijft plakken. Eindig met de bedekking door de laatste schijf in heel kleine blokjes te snijden en een koepelvorm te geven.
Bewaring
Bewaar de Mimosa taart met aardbeien in de koelkast licht afgedekt met folie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wordt er gist toegevoegd aan Pan di Spagna?
Nee, er wordt geen gist toegevoegd aan Pan di Spagna.
