Hier ben ik weer met mijn favoriete taart, maar deze keer stel ik de Mimosa-taart met ingemaakte perziken voor. De ingrediënten veranderen niet en ook de procedure niet. Ik heb de ingemaakte vruchten toegevoegd en voor het vocht heb ik de siroop met de likeur gebruikt. Het resultaat? Het is altijd een groot succes!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 440,78 (Kcal)
- Koolhydraten 68,46 (g) waarvan suikers 46,96 (g)
- Eiwitten 9,58 (g)
- Vet 15,90 (g) waarvan verzadigd 3,13 (g)waarvan onverzadigd 3,15 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 49,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 188 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 eieren (circa 250 gr.)
- 175 g suiker
- 150 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 snufje fijne zout
- 400 ml volle melk
- 3 dooier (gemiddeld)
- 50 g suiker
- 20 g maïzena
- 10 g rijstebloem
- 1 vanillestokje
- 1 citroenschil
- 200 ml verse vloeibare room
- 30 g geglazuurde poedersuiker
- 1 pot perziken, ingemaakt
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Springvorm cm.24
- Planetary mixer
- Elektrische kloppers
- Spatel
- Pan
- Kom
Stappen
Verwarm de oven voor op 175 graden en bereid de ingevette en bebloemde springvorm voor. Doe de eieren en de suiker in een kom, begin ze au bain-marie op te kloppen met de kloppers en giet ze vervolgens in de planetary mixer. Klop totdat het mengsel schuimig wordt en in een lint valt.
Voeg op dit punt de gezeefde bloem, de vanille toe en meng met de spatel van onder naar boven. Giet het beslag in de vorm en bak gedurende 30 minuten. Zet de oven uit en laat de deur op een kier gedurende 5 minuten, vervolgens haal je de cake uit de oven en laat je hem afkoelen.
Giet de melk (minus een paar eetlepels) in een steelpan samen met de citroenschil en breng aan de kook. Klop in een kom de dooiers met de suiker en de vanillezaadjes kort met de kloppers. Voeg maïzena en rijstebloem toe en meng met een paar eetlepels melk. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk en giet alles snel al roerend met de garde. Zodra de eerste luchtbelletjes verschijnen is het klaar. Ook door de crème op de zijkanten van de pan te controleren kun je zeker zijn, als het glanzend is, is het klaar. Laat de banketbakkersroom afkoelen, bedekt met huishoudfolie. Met deze procedure wordt de vorming van een korstje voorkomen. Als het afgekoeld is, voeg beetje bij beetje de geslagen gezoete room toe en meng het met een spatel met de crème.
Snijd de cake in 3 lagen. Bevochtig de eerste laag met een mengsel van maraschino en perziksiroop. Bestrijk met een laag crème en plakjes perzik. Leg de andere cake laag erop en herhaal met vocht, crème en perziken. Verwijder de korst en de goudbruine delen van de laatste cake laag, maak een fijne dobbelsteentjes en bedek de hele taart. Laat rusten in de koelkast en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
