De Olijven gevuld op Ascoli wijze zijn een recept uit Marche waar de olijven worden ontpit, gevuld met vlees dat gemalen resten van gebraad kan zijn, daarna gepaneerd en gebakken. Ze zijn heerlijk geserveerd in een puntzak als Finger Food of als voorgerecht.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Marche
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 30 Ascoli olijven (in pekel)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 g kipfilet
- 100 g rundvlees (gemalen)
- 50 g varkensvlees (of worst)
- 50 ml droge witte wijn
- 1 ei
- 1 theelepel tomatenpuree
- 2 g citroenschil (geraspt)
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 g fijn zout
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 eetlepel pecorino romano (geraspt)
- 50 g bloem
- 50 g paneermeel
- 1 ei
- 500 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Pan
- Hakmolen
- Frituurpan
Stappen
Bak in een pan de in blokjes gesneden groenten in weinig olie aan. Voeg het vlees toe met de in stukjes gesneden kip en blus af met witte wijn. Voeg de tomatenpuree toe, roer en laat op laag vuur koken voor 35-40 minuten. Als het is afgekoeld, doe het in de mixer, voeg alle andere ingrediënten toe en hak tot een zachte consistentie is bereikt.
Laat de olijven 30 minuten in koud water weken, droog ze af en maak met een mes een spiraalvormige snede zonder ze te breken en verwijder de pit. Vul elke olijf met een bolletje vulling en breng in vorm. Haal ze door de bloem en dan door het geklopte ei met zout. Tot slot, haal ze door het paneermeel en druk lichtjes aan zodat het goed hecht.
Laat de gevulde olijven 10 minuten op de snijplank rusten. Ondertussen, verwarm in een kleine pan met hoge randen de olie en frituur een paar stuks tegelijk zodat ze goed kunnen bakken zonder teveel olie op te nemen. Zodra ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn, laat ze uitlekken en leg ze op een bord met keukenpapier. Serveer de Olijven gevuld op Ascoli wijze warm.
