Het recept voor orecchiette met artisjokken en Taleggio is een van mijn favorieten. Misschien omdat ik dol ben op artisjokken en gek ben op Taleggio, zou ik dit recept elke dag kunnen maken. De stappen zijn heel eenvoudig, misschien een beetje vervelend om de artisjokken grondig schoon te maken om ze van doornen, hooi en harde bladeren te ontdoen, maar daarna… wat een gerecht!!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 723,48 (Kcal)
- Koolhydraten 95,61 (g) waarvan suikers 6,43 (g)
- Eiwitten 27,73 (g)
- Vet 28,30 (g) waarvan verzadigd 11,32 (g)waarvan onverzadigd 1,24 (g)
- Vezels 11,96 (g)
- Natrium 1.087,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 377 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g orecchiette (vers)
- 4 artisjokken
- 1 sjalot
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 50 ml droge witte wijn
- 2 g fijn zout
- 200 ml water (kokend)
- 100 g Taleggio
- 1 citroen (sap)
- 1 takje peterselie
Gereedschap
In het recept zijn IconA Affiliate links aanwezig
- Snijplank
- Braadpan
- Deksel
- Dunschiller
- Pan
Stappen
Reinig de artisjokken door de buitenste harde bladeren te verwijderen, de punten af te snijden en met een dunschiller de steel schoon te maken, waarbij 8 cm behouden blijft. Snijd ze doormidden en verwijder het hooi met de punt van een mes. Houd de schoongemaakte artisjokken ondertussen in een kom met water en het sap van 1 citroen om verkleuring te voorkomen.
Laat ze uitlekken en snijd ze fijn. Giet de olie in een pan en voeg de in dunne ringen gesneden sjalot toe, zodra deze begint te bakken, voeg de artisjokken toe. Roer een paar minuten en blus af met de witte wijn. Voeg zout toe en giet het kokende water erbij, dek af en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en voeg zout toe zodra het kookt en doe de orecchiette erin. Laat ze een paar minuten koken volgens de aanwijzingen op de verpakking of, als ze vers zijn, zijn 4-5 minuten voldoende. Giet ze af en voeg ze toe aan de artisjokken, roer goed en voeg indien nodig een beetje kookwater toe, voeg de in stukjes gesneden Taleggio toe. Zodra deze gesmolten is, serveer met gehakte peterselie erover.
