Ossobuco is een rundvleesstuk afkomstig van het kalfsbeen waarvan plakken van 3-4 cm worden gesneden met een bot met een gat waarin het merg zit. Het recept van de Ossobuco alla milanese is typisch voor de Lombardische keuken. Het wordt geserveerd met saffraanrisotto of erwten. De finishing touch van het recept wordt gegeven door de gremolada, een zeer fijne mix van peterselie, knoflook en citroenschil.
Andere recepten voor tweede gerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 kalfsossobuco
- 20 g boter
- 1 ui
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 4 eetlepels bloem (om het vlees te bestuiven)
- 1 l runderbouillon (al gezouten)
- Half teentje knoflook
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 gezouten ansjovis (ontzout)
- 4 takjes peterselie
Gereedschappen
In het recept zijn IconA-affiliatielinks opgenomen
- Snijplank
- Schaar
- Braadpan cm.28
- Keukenweegschaal
- Mezzaluna
- Hakmolen
Stappen
Leg de ossobuco op de snijplank, snijd de randen in met een schaar zodat ze niet krullen en bestuif ze met bloem. Doe boter en olie in een pan en fruit de fijngehakte ui. Leg het vlees erin, schud de overtollige bloem eraf, laat het kleuren, draai om, schenk de wijn erbij en laat het verdampen.
Giet de hete bouillon erbij tot alles bedekt is en kook op laag vuur gedurende 90 minuten, totdat de saus is ingedikt. Bereid de gremolada door met de mezzaluna of een hakmolen de peterselie, knoflook, als je wilt de ansjovis en de citroenschil te hakken. Bestrooi de ossobuco met dit mengsel en serveer het gerecht vergezeld van een saffraanrisotto.
