De paccheri gevuld met kabeljauw en aardappelen in de oven zijn een recept vol krachtige smaken. Kabeljauw is een zeer veelzijdig ingrediënt en degenen die me volgen weten dat het mijn favoriet is. Voor dit recept dacht ik aan een eerste gang en stelde ik me paccheri voor gevuld met een kabeljauw- en aardappelcrème en gegarneerd met een saus van dadeltomaten. Het resultaat op tafel… een werkelijk uitzonderlijk gerecht.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g ontzoute kabeljauw
- 300 g aardappelen
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 g gehakte peterselie
- 1 teen knoflook
- 250 ml melk
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 500 g dadeltomaten
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 g fijn zout
- 1 snufje peper
- 400 g paccheri
- 20 g pecorino romano
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan cm.28
- Spuitzak
- Springvorm bakvorm cm.24
- Bakpapier
Stappen
Zorg ervoor dat de kabeljauw goed ontzout is. Als dat niet het geval is, laat hem dan een paar uur in koud water weken. Verwijder de huid van de kabeljauw, verwijder eventuele graten en snijd hem in stukjes. Snijd de aardappelen in kleine blokjes, hak de knoflook en peterselie fijn en doe alles in een pan met de olie.
Goed mengen en op laag vuur laten koken voor 20 minuten tot alles zacht is geworden. Voeg absoluut geen zout toe en proef altijd. Prak met een vork, voeg een bechamelsaus zonder zout toe die van tevoren is bereid en meng alles door elkaar.
Giet 5 eetlepels olie in de pan met de knoflook met schil en de dadeltomaten in kleine partjes. Bak en breng op smaak met de oregano, zout en peper. Ik voeg ook een snufje suiker toe om een beetje van de zuurgraad van de tomaat weg te nemen. Laat 10 minuten op laag vuur staan, verwijder de knoflook en zet uit.
Kook de paccheri in gezouten kokend water en laat ze 10 minuten koken. Giet af, doe ze in koud water en laat ze daarna drogen op een schone doek. Bereid de springvorm van 24 cm voor door deze met nat en uitgeknepen bakpapier te bekleden. Doe de vulling in een spuitzak en vul de paccheri één voor één terwijl u ze rechtop in de vorm plaatst. Zet de oven op 220 graden in statische modus.
Bedek met de tomatensaus, bestrooi met geraspte pecorino en zet in de oven. Bak de paccheri gevuld met kabeljauw en aardappelen gedurende 35 minuten. Zet uit en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.
