De Pallotte cace e ove, oftewel gehaktballen met kaas en eieren, zijn een specialiteit uit Abruzzo. Ze zijn te vinden in alle typische restaurants van deze regio. Een mengsel bereid met gemengde kazen waaronder rigatino en pecorino uit Abruzzo, broodkruimels en eieren. Ik hou van dit recept en wanneer ik door de dorpen van deze regio reis, is een lunch met pallotte een must. Om dit gerecht thuis in al zijn details te bereiden, heb ik de typische kazen naar Genua gebracht, hier is het recept!
Recept bijgewerkt op 16/12/2019
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 pallotte
- Kookmethodes: Frituren, Kookplaat
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 200 g kazen (Rigatino en Pecorino uit Abruzzo)
- 100 g broodkruim
- 100 ml melk
- 4 eieren (middelgroot)
- Enkele takjes Peterselie
- 1 snufje zwarte peper
- 1 l tomatensaus
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 groene paprika (zoet)
- 1/2 ui
- 1/2 teentje knoflook
- 800 ml arachideolie
Gereedschappen
- Kom
- Braadpan
- Schuimspaan
- Aardewerken pan
Stappen
Doe alle geraspte kazen in een kom, voeg de fijngehakte peterselie toe, de in melk gedrenkte en uitgeknepen broodkruimels, de hele eieren en de peper. Meng goed en laat het mengsel ongeveer een uur rusten.
Neem porties ter grootte van een ei en vorm met natte handen balletjes. Breng de olie op de juiste temperatuur en zodra deze klaar is (doe de test met een tandenstoker, er moeten belletjes verschijnen), leg de gehaktballen voorzichtig neer en frituur er een paar tegelijk. Als er te veel in zitten, bestaat het risico dat ze vol olie raken. Laat ze uitlekken en droog ze op absorberend papier.
Bereid de saus door in een beetje extra vergine olijfolie het knoflookteentje te fruiten, dat daarna verwijderd moet worden, de gehakte halve ui en de in reepjes gesneden paprika. Voeg de verse tomatensaus toe en laat op laag vuur 15 minuten koken. Voeg de gehaktballen toe en laat ze zacht worden in de saus zodat ze ook groter worden. Serveer de Pallotte cace e ova warm, geparfumeerd met basilicumblaadjes.
