De Pampepato of Pampapato ferrarese is een typisch kerstgebak uit deze stad. Het heeft de vorm van een bol en een vulling van cacao, amandelen en gekonfijte vruchten op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel, alles bedekt met pure chocolade. De naam kan verwarrend zijn omdat het doet denken aan peper, hoewel het dat niet bevat. Er zijn veel recepten van dit gebak, maar ik volgde degene die mijn vriendin Antonella Zappaterra uit Ferrara me stuurde. Uiteraard heb ik haar hoeveelheden door vier gedeeld omdat ik begreep dat ze zoveel maakt voor het hele jaar of misschien wel voor heel Copparo, en ik heb meer kaneel en kruidnagel toegevoegd … ik hou van specerijen. En nu aan de slag met de voorbereiding! P.S. Antonella … ik ben in jouw handen.
Bijgewerkt op 11/12/19
Andere kerst recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 1.052,31 (Kcal)
- Koolhydraten 175,58 (g) waarvan suikers 101,65 (g)
- Eiwitten 22,26 (g)
- Vet 35,78 (g) waarvan verzadigd 10,33 (g)waarvan onverzadigd 22,69 (g)
- Vezels 16,66 (g)
- Natrium 97,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 266 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g bloem 00
- 500 g suiker
- 100 g gezoete cacaopoeder
- 150 g ongezoete cacaopoeder
- 400 g amandelen (met schil)
- 350 g gekonfijt fruit (gemengd)
- 1 eetlepel kaneelpoeder (vlak)
- 1 eetlepel gemalen kruidnagel (vlak)
- 150 ml marsala (kijk hoeveel het opneemt)
- 300 g pure chocolade 70%
Gereedschappen
- Kom
- Houten lepel
- Bakpapier
- Koelrek
- Keukenweegschaal
Stappen
Verwarm de oven voor op 170 graden statische modus. Giet de bloem, de zoete en ongezoete cacao, de gemengde gekonfijte vruchten, de specerijen en de gehakte amandelen met de suiker in een grote kom.
Meng alle ingrediënten met behulp van een houten lepel. Giet een deel van de likeur (of wat je verkiest) erbij en meng. De benodigde hoeveelheid likeur bepaal je terwijl je kneedt, nu met je handen. Om de koepelvorm te maken, merk je dat het deeg plakkerig is, dus maak je handen nat met water om je gebak vorm te geven. Als je wilt, kun je net als ik ook kleine pampepato’s ter grootte van een walnoot maken en de baktijd in de gaten houden.
Plaats het op een bakplaat met bakpapier en bak op 170 graden voor 40 minuten controleren. Haal uit de oven en laat afkoelen op een koelrek. Smelt de pure chocolade of zoals je het lekker vindt, au bain-marie. Giet het over het gebak en wacht tot het stolt. Doe hetzelfde als je ook kleinere hebt gemaakt.
